●推薦菜肴——秧草煮加蚌
秧草就是我們常說的苜蓿。秧草算不上多麼名貴的食材，在江蘇揚中地區家家戶戶都有種植，但絕對是當下最時令的食材。據說，在上海菜館裡這個季節就有最盛行的特色菜肴“生煸草頭”——炒秧草。成品菜肴色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。秧草冷吃，也別有風味。選自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底，個頭最大，壽命最長，呈虹管狀，頸肉味道甘甜，肉質松脆。
補水功效——水靈靈的秧草補水美容功效在這個季節尤其突出，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，可以用來佐膳。配著加拿大蚌煮當令秧草，未曾咀嚼，舌頭已被一股清新所包裹住，沁人心脾，清鮮雅逸。
●推薦菜肴——紅花汁鳘肚公
在大董烤鴨店，這道紅花汁鳘肚公是初春補水菜肴的一道經典。紅花汁鳘肚公這道菜肴能在京城吃到的機會並不多，全因了它名貴的原料搭配。而它的滋潤功效也讓這道菜在這個季節更合時宜。鮑參翅肚被譽為中國烹饪的“四大天王”級食材，而這“肚”如果以鳘肚公為原材料，則更因取材的艱難而增加分量。深海幾噸重的巨型鳘魚大多盛產於非洲海域和印度洋一帶，鳘肚極其罕有，膠質非常豐富，被譽為膠中之皇，質感較實且厚，紋理分明潔白燦爛，可以補身、養胃、美顏。好的鳘肚公，一年喝上一兩次，都有防胃病的作用，是尊貴補品。藏紅花在中醫學中被認為能改善血液循環，促使黑色素分解，具有很強的祛斑嫩膚的美容功效。
補水功效——鳘肚公補身，養胃，美顏，是補而不燥之珍貴佳品。紅花汁湯色燦爛，香味撲鼻，用它來炖幼滑軟糯的鳘肚公，將水分不知不覺補入體內，更有滋潤的作用。
●推薦菜肴——一品冰花玫瑰燕
一品冰花玫瑰燕是大董分子美食的代表作之一。姑且不去細究這分子美食為何種美食，單說這道菜品就十分具有個性。燕窩、玫瑰花、魚子和鮮椰漿是這道菜的主料。由於魚子多以其原味入菜，其微微的腥味難以除淨。以玫瑰花汁來腌制，一方面可以使魚子橙紅的顏色變得緩和，另一方面也賦予魚子新的味型。至於鮮椰漿汁浸燕窩則是一種口味的選擇，它與玫瑰味的魚子搭配絕佳。
補水功效——燕窩的滋潤補水給人的是“潤物細無聲”的感覺，相對來說，鮮椰漿汁的補水美白效果則更為立竿見影。美麗迷人的玫瑰珍珠，散發著神秘高貴的玫瑰花香，晶瑩的燕窩和紅色的小珍珠相得益彰，入口滑潤。
以上出品地——大董烤鴨店
地址：東四十條南新倉國際大廈1層
●推薦菜肴——青蘋果炖鳄魚
這道菜選用鳄魚肉、雞塊、赤肉和青蘋果為主料，輔以南北杏、姜片、陳皮等制作而成。制作時，將鳄魚、雞塊、赤肉焯水，加上青蘋果、南北杏炖上4個小時。鳄魚肉含有十九種氨基酸，無論種類和含量都超過龜、鱉類爬行動物，不但味美，而且能補氣血，滋心養肺，壯筋骨、驅濕邪，對哮喘，咳嗽，風濕，糖尿病等疾病具有特殊療效。吃時，鳄魚肉一定要連皮吃才好，口感有點像甲魚的裙邊，是那種黏糯有彈性的口感。因為皮的膠質比較多，據說可以美容呢，最適合愛美的女孩子了。
補水功效——青蘋果的酸味吃起來就已經十分爽口。鳄魚肉配上青蘋果炖制的濃湯，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閒來一盅，潤心又潤肺。
出品地——旺順閣海鮮廣場
地址：亞運村北苑路88號
●推薦菜肴——竹影生機
這道菜以竹笙、露筍和蟹黃為原料。竹笙即竹荪，含有豐富的蛋白質和碳水化合物。露筍即蘆筍，狀如春筍，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
補水功效——此菜鮮香清淡，爽口脆嫩。不僅能夠開胃生津，助消化，而且可以補充維生素和礦物質，是春季食補的最佳選擇。
●推薦菜肴——羊肚菌魚膠炖血燕
又是一道十分滋補的炖品，以血燕、羊肚菌、上湯為主料。血燕的燕窩由於其體內儲存了足夠的養分，唾液質素較優，所以巢較優較厚，是燕窩中之極品，自然也是補水滋潤的極品。此菜做法與眾不同，精選上等魚肉（草魚）制成魚膠，加之名貴血燕做成血燕魚膠丸，再將羊肚菌與血燕魚膠丸在上湯中一起炖制。
補水功效——湯中含豐富的人體不可缺少的膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。口感鹹鮮嫩滑。具有補肺養陰、止肺虛性咳嗽的功效，是滋陰，潤燥，生津佳品。
以上出品地——貴賓樓“御福會”餐廳
地址：東長安街35號
●推薦菜肴——豆漿木瓜煮自制海參丸
這道菜從食材的搭配來看十分具有私家菜的味道，這樣的私家搭配似乎是專門為了初春補水而來。豆漿含有豐富的維他命E促進新陳代謝，可以讓你保持水當當!木瓜與海參同烹，即有木瓜的水果香味，也有海參的鮮味，關鍵是木瓜含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白質，可以增加對海參的吸收和利用，再加上木瓜和海參同樣都具有軟糯的口感，兩者相配，相得益彰。
補水功效——此菜鹹鮮味濃，有水果香味，口感滑爽，營養豐富，養顏美容。
●推薦菜肴——桂花雪梨炖桃樹膠
這道桂花雪梨炖桃樹膠與其說是一道菜肴，倒不如說是餐後的一道甜品。桃樹膠頗為新奇，是薔薇科植物桃樹干上流出的樹脂，呈透明狀。夏季采收，用刀切割樹皮，待樹脂溢出後收集，水浸，去雜質後曬干。桃樹膠可入藥，味甘苦，性平。
補水功效——將桃樹膠與桂花和雪梨一起炖制，既去除桃樹膠的甘苦味道，使之甘甜入味，又將桂花和雪梨有機粘合在一起，口感絕佳。讓您在甘甜中滋潤補水。
以上菜品出品地——唐宮海鮮舫
地址：復興門內大街民族飯店首層
●推薦菜肴——百合蘆筍
春天乍暖還寒，中醫講究養肝補氣，宜甜少酸。欣葉北京台菜特地精選有“蔬菜中珍品”的百合入菜，搭配營養價值極高的蘆筍，讓口感與味蕾也跟著輕盈了起來，還可以感受到早春的清甜滋味與氣息。這道百合蘆筍光是在視覺上，就足以令人春心蕩漾，躍躍欲試。橙黃瑩透的上湯裡橫列著綠意細致的蘆筍與清甜爽脆口感極佳的健康食材——百合，在素淨的白瓷盤相映襯托下，著實讓人感受到春天的缤紛。制作時，首先將蘆筍去除外皮，切成6厘米長度，入滾水汆燙調味過後排盤。再將已處理調味後的百合與老母雞、豬大骨熬煮3~4小時的高湯以小火烹煮1分鐘，最後打成薄芡淋在蘆筍上即可。
補水功效——咬一口清甜的百合與口感俱佳的蘆筍，香甜與爽脆的滋味，著實讓人無法招架，再加上濃郁鮮香的上湯，最適合春天享用，是道開胃滋潤的好料理。
地址：朝陽區工體西路6號（工體100樓下）
