清明節，中國傳統的寒食節剛剛過去，老北京人傳統的“寒食十三絕”——即十三樣寒食節涼食中，驢打滾、糖火燒、豌豆黃、焦圈等還流行於街頭巷尾，唯獨硬面饽饽已瀕臨絕跡。
傳統的“寒食”又稱“換火節”，說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛，開春後要滅火清理了，所以家裡停火一兩日，只能吃涼食了。這其中，具有老北京特色的涼食就是“寒食十三絕”。如今，驢打滾、糖火燒、豌豆黃、焦圈、芝麻醬燒餅都是街頭巷尾的常見之物，獨筋道香甜的“硬面饽饽”已失了蹤跡，瀕臨滅絕。寒食節配著涼食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶湯。
硬面饽饽是過去特定環境下“大人的零食兒”，“過去人夜裡打牌，餓了，從走街串巷的小販處買來硬面饽饽，一邊打著牌一邊嘴裡叼著。”老捨的《正紅旗下》就有硬面饽饽的情節。但又甜又硬又干的硬面饽饽，未必符合現在大眾的口味，何況制作工藝又復雜麻煩，因此逐漸失傳。
●“寒食十三絕”
奶油炸糕、螺絲轉、馓子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、面茶 、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面饽饽、芝麻醬燒餅。
芝麻醬燒餅
硬面饽饽
糖耳朵
糖火燒
豌豆黃
螺絲轉
面茶
馓子麻花
奶油炸糕
姜絲排叉
焦圈
驢打滾
艾窩窩
