做法：煮
口味：醬香味
難度：初級入門
烹饪時間：<30分鐘
主料：面條(標300克) 五花肉250克
輔料：黃瓜1根 黃豆100克 黃豆芽250克 醋適量 姜1小塊 料酒15毫升 甜面醬80克 大蔥半根 面醬100克 白糖10克 水100毫升 大蒜適量
老北京炸醬面的做法
材料集合圖：
1.黃瓜洗干淨後切成絲。大蔥只取蔥白部分切碎，姜切末；黃豆剝掉外殼後和豆芽一起用開水焯熟後撈出過涼水備用
2.五花肉去皮後切成1cm見方的小丁，鍋中倒入少許油，放入五花肉丁煸炒至微黃出油，放入姜末，料酒翻炒均勻後撈出
3.鍋中留少許底油，放入甜面醬和大醬，用小火加熱，邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和醬汁混合均勻後關火，放入大蔥碎攪勻即可
4.湯鍋中倒入足量清水，大火燒開後下面條煮熟後撈出過涼水，瀝干水份後放入碗中，趁熱在上面淋上炸醬、配上菜碼，與面條拌勻即可享用
5.開始熬炸醬了
6.最後煮面，煮菜碼
老北京炸醬面烹饪小技巧
1、配菜可以按照自己和家人的口味選擇添加。
2、吃的時候，在面條裡放一點大蒜末和醋味道會更好。
3、如果能買到六必居的干黃醬和甜面醬來做味道就比較正宗了。
4、炸醬面的肉，最好選擇五花肉，這樣吃起來口感才會柔潤香濃，也可以用肥瘦相間的肉，不要用全瘦肉，口感會渣。
老北京炸醬面菜品特色
炸醬面香氣四溢，面條筋道彈牙，蔬菜脆嫩爽口。這樣的夏天，一碗炸醬面，營養美味十足，不在乎正宗與否，好吃就行。以前去吃炸醬面總覺得那醬很神秘，有肉還很香，要是用來拌飯炒菜一定也不錯。自己做過一次後，這張神秘的面紗就給我揭開了，並不是想像中的那麼復雜哦。
雖然我做的這個炸醬面不太正宗，但是在夏天裡拌上一大碗這樣的面來吃還是很適合的，我覺得美食也沒有固定，正宗口味的不見得自己就會喜歡，很多東西如果能按照自己的口味稍微改良一下，做出了適合自己的就是最好的。畢竟我做的食物都是為滿足家人的需求，而不是拿去出售，沒必要刻意追求正宗，是吧。
老北京炸醬面的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、平和質、特秉質、陰虛質
忌-濕熱質、痰濕質、血瘀質、陽虛質
營養信息
熱量：2923.79大卡
鉀：2856.15毫克
鈉：1722.26毫克
磷：1204.05毫克
胡蘿卜素：548.5微克
鎂：499.7毫克
鈣：369.95毫克
碳水化合物：256.7克
維生素A：91.7微克
葉酸：79.85微克
蛋白質：78.64克
維生素C：45.4毫克
膳食纖維：26.8克
脂肪：25.89克
維生素E：25.14毫克
鐵：22.64毫克
碘：17.38微克
硒：15.56微克
煙酸：15.22毫克
鋅：9.58毫克
錳：8.46毫克
銅：2.55毫克
維生素B1：1.64毫克
維生素B2：0.87毫克
維生素B6：0.21毫克
食療功效
抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強體健腦安神
減輕女性更年期綜合征症狀防止血管硬化讓頭腦聰明降糖、降脂美白護膚預防癌症降低血脂增強機體免疫功能
清熱利濕養氣補血預防高血壓美容護發促進骨骼發育
適宜人群
血脂高者慎食
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食
虛寒尿多者慎內服
