秋冬暖食特輯 吃出個溫暖的深秋

隨著冬天的愈加臨近，我們的身體也跟著愈加涼了下來。對於吃貨們而言，這個時候最迫切需要的就是一份足夠溫暖的食物來體貼自己。為此，我們特別制作了本期“暖食”專輯，竭盡我們所能為你搜羅京城的那些“暖勢力”，有新鮮出爐的新面孔，亦有為你我所熟識的經典好店，寄希望於它們能夠讓大家暖胃又暖心，吃出個溫暖的深秋。

1 新面孔

 

 

“蒙古往事”的至尊炭烤羊排

 

 

蒙古往事 高端范兒的草原韻味

初冬暖食，“吃羊”顯然是必選項,在茫茫大西北草原游牧了千百年的蒙古人對此有著更多的話語權。

在一眾西北菜和蒙古風味餐廳裡，近期最值得嘗鮮的便是讓人耳目一新的蒙古往事——餐飲投資人翟傳剛繼蜀國演義之後的又一作品，摒棄大西北一貫的鄉土風情，營造出的是一派時尚高端范兒的草原韻味。

餐廳藏在馬甸橋東北角的一個公園最深處，一片綠樹之中餐廳的飓風造型很是顯眼。這裡的羊肉菜式有著蒙古人的講究，一是對於羊肉本身，二是對於烹饪技藝。羊肉全部來自內蒙古的阿爾巴斯草原，那裡盛產甘草和沙蔥，羊兒吃它們長大，所以味道異常鮮美。在各種做法中，特別推薦阿拉善瑪瑙石烤羊排，腌漬好的羊排放於已經加熱到300℃的瑪瑙石上，只消眨眼的工夫，羊肉即熟，水分也被牢牢地鎖在裡面，吃起來不但鮮嫩，而且極多汁，嘴裡的感覺甚是豐富。

招牌推薦

阿拉善瑪瑙石烤羊排

金鼎阿爾巴斯羊肉

泉水煮血肉腸

至尊炭烤羊排

酸奶酥火燒

扎蒙花煮菜心

Info

蒙古往事

地址：北京市海澱區北三環街心花園玫瑰園內(馬甸橋東北側)

電話：010-62012898

人均：350元

營業時間：11:00-14:00，17:00-22:00

特級霜降雪花牛肉粒

輝哥火鍋（8號公館店） 熱騰騰的“鮮”氣

輝哥有“四寶”，象拔蚌、鮑魚、響螺和龍蝦。象拔蚌排在首位，來自加拿大，豐厚且新鮮的蚌肉可涮食，熱騰騰的鍋中瞬起一陣鮮香之氣。對於紅肉愛好者，這裡的牛肉也算是一寶，日本頂級的雪花牛肉，不論牛肉片還是牛肉粒，漂亮的雪花紋路都均勻地鑲嵌在紋理之中，細膩、鮮嫩、豐腴、多汁。再有就是別忘了點一份潮州牛肉卷，雖名“卷”，但就其形態來說，也應該算是鼎鼎大名的潮州牛肉丸的一種，據說“作者”是潮州的一對“牛肉丸夫婦”，由於是純手工，所以每天只做50公斤，其中的一大部分都直供給了輝哥火鍋。無須煮太久，飽滿的“肉卷”就能往嘴裡送，彈彈的口感之下是足足的牛肉的味道。

招牌推薦

象拔蚌

極品雪花牛肉

特級霜降雪花牛肉粒

潮州牛肉卷

炸腐皮

Info

輝哥火鍋（8號公館店）

地址：北京市朝陽區朝陽公園西路8號公館內

電話：010-65916988

人均：500元

營業時間：11:00-22:00

 

羊肉湯鍋

 

火爆羊肚

四川簡陽羊肉湯（望京店） 溫補暖食 兩全其美

繼百子灣店和金台路店之後，簡陽羊肉湯又開新店啦。雖然店面時尚了許多，但吃食中依然是羊肉湯鍋坐鎮。話說全國很多地區都有自己的羊湯，這四川簡陽羊湯又有何等不同？先說羊，用的是“簡陽大耳朵羊”，傳說是簡陽當地的土山羊和上世紀初宋美齡從美國引進來的努比羊雜交出來的優勢品種，而且據說“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，於是肉質細嫩、沒有一點兒膻味便是其最大的特點。再說做法，能成如此的白湯，可真不是加了濃湯寶或者牛奶，而是正正經經用心熬出來的，每天早上6點開始，羊肉、羊雜、羊棒骨匯於一鍋起火開熬，直到11點才算大功告成，足足用時5個鐘頭，費心費力可見一斑。湯鍋上桌之前還有訣竅，羊肉、羊雜要先撈出來，用蔥姜爆炒兩下，直到香味盡出，最後再把濃濃的白湯往鍋裡一澆——香！鮮！滋味別提多美！至於涮菜，建議只要白蘿卜就成，因為在簡陽人的羊肉湯裡，這就是最完美的一鍋暖冬搭配。

招牌推薦

羊肉湯鍋

小炒羊肉

火爆羊肚

Info

四川簡陽羊肉湯（望京店）

地址：北京市朝陽區廣順北大街河蔭中路2區3號（近兩根胡魚莊）

電話：13701386179

人均：50元

營業時間：11:00-22:00

 

將LA牛仔骨、法式香草紅酒羊肋排、台灣蒜香香腸和鮮蘆筍，炙烤於一盤，過足中西、葷素之瘾。

義氣烤肉餐吧（三裡屯店） 燒烤也FUSION

義氣絕對算是京城烤肉館裡的奇葩，不循規蹈矩，勇於創新和嘗試，把當下最流行的“Fusion”概念配在它身上特別合適。單就烤物來說，花樣就層出不窮。LA牛仔骨是其建店伊始的經典，這款特色肉料是洛杉矶首批韓國移民的發明，牛仔骨緊實、有嚼勁，用秘制醬汁腌漬過後，內裡藏的是獨特的醇香。法式香草紅酒羊肋排也是拿來烤的，羊肋排用紅酒和法式香草腌上一天一夜，再上炭火一烤，紅酒的瑩潤、香草的清香跟羊肋排的鮮嫩渾然一體，豐富的滋味和口感就是在挑逗舌尖。台灣香腸是台灣老板從老家帶過來的獨家秘方，用最傳統的台灣手法自灌自制，腸肉的肥瘦比恰到好處，營造出的大理石紋理堪比“雪龍牛肉”，吃起來也過瘾，由於個中留存有些許肉料顆粒，讓人嚼起來有著足夠的質感。

不單烤肉，義氣還有一票主食和小菜，同樣Fusion。鲑魚沙拉、酥炸旗魚松豆腐、海鮮總匯石鍋拌飯都是各地風味的綜合體，有意思，更好吃。

招牌推薦

LA牛仔骨

台灣蒜味香腸

法式香草紅酒羊肋排

炭烤蘆筍

酥炸旗魚松豆腐

海鮮總匯石鍋拌飯

義氣泡菜

Info

義氣烤肉餐吧（三裡屯店）

地址：北京市朝陽區工體東路2號中國紅街大廈3號樓1樓111室

電話：15210064588

人均：120元

營業時間：17：30~凌晨1:00

 

金牌牛骨煲

香港金牌海鮮火鍋 王牌牛骨煲低調進京

香港的佐敦是個火鍋城，特色火鍋店十步一見，而於其中最具代表性的便是憑借牛骨煲賣到街知巷聞的金牌海鮮火鍋。而今，“金牌”低調進京，把店址安在了一個不太惹眼的居民小區裡。

“金牌”的亮點首先就在於鍋底。翻開菜單，近二十種的鍋底足以讓很多人的選擇恐懼症發作，牛骨煲、花雕走地雞煲、什菌魚頭湯、瑤柱火腿冬瓜湯、豬雜湯、杏汁花膠白肺湯……各種鍋底的食材配置都有著鮮明的粵港特色。其中的牛骨煲是鎮店原創，除了牛骨，一鍋之中還匯集有牛腸、牛肺、牛肚、牛筋等牛的各個部位，加上十多種香料和藥材後便起火開熬。沿承香港老店的傳統，這湯底自開業伊始便熬煮不斷，每天要做的就是持續添入新鮮的牛材料，於是這味道也就隨著時間的持久愈陳愈濃。

至於涮物，“金牌”則是統一由香港總店在香港和日本采購發貨到北京，所以不僅保證新鮮，而且物有所值。

招牌推薦

金牌牛骨煲

極品鹿兒島和牛

極品霜降肥牛

手切花雕肥牛

招牌炸響鈴

Info

香港金牌海鮮火鍋

地址：北京市朝陽區新源西裡東街1號樓7號臨4號

(漁陽飯店對面小區裡)

電話：010-64619800

人均：150元

22:00後全單8.8折

營業時間：11:00~14:00， 17:00~凌晨2:00

2 經典版

 

 

空運鴨腸

 

香天下鮮毛肚

香天下傳承 九宮格裡涮起正宗川味

九宮格銅盆火鍋是“香天下”的招牌，就連挑剔的四川人吃過這兒的銅盆火鍋，都連稱地道。鍋底中，全紅鍋最受歡迎，每月兩次從四川發來的牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬等調料加上川籍廚師二十幾年的功力，調出的鍋底不容小觑。既麻辣又熨帖，吃到額頭冒汗胃都不會有半點不舒服。而且，九宮格的格局，讓吃火鍋變得井井有條起來，蔬菜、毛肚、各種肉類都有自己的位置，方便得很。實在不能吃辣的人可以來一份清湯鍋底，老雞、老鴨、棒骨、豬肚吊湯，其中棒骨要先烤一下，吊出的清湯鮮而不膩，原味十足。菜品首推香天下經典的鮮毛肚，稍涮即可，入口爽脆鮮嫩，還帶著點兒淡淡的香味。石磨黑豆腐得來一份，用“香天下”自制的石磨加工而成，煮後軟而不爛，入口柔嫩、豆香十足。

招牌推薦

紅油鍋底

香天下鮮毛肚

石磨黑豆腐

空運鴨腸

Info

香天下傳承

地址：北京市東城區交道口東大街111號東城區文化館1樓

電話：010-64065996

人均：80元

營業時間：

11:00~次日凌晨2:00

 

極品鹿兒島和牛

 

韓式烤雪花牛肉

木葉炭火燒肉酒家 韓式烤極品雪花牛肉

“木葉”做的是升級改良版的韓式炭火烤肉。炭火是用果木燒出的白炭，其最大的特點就是少煙和高溫，炭火極高的溫度可以將肉在非常短的時間內烤熟，這樣可以極大程度地保留住肉料的原汁，使其更加香美無比；用料也考究，牛肉全部出自精選的世界級雪花黑牛——在鮮紅的精肉中夾雜著白色脂肪，縱橫的紋理就像雪花一樣點綴其間，放在烤爐上烤至五到七成熟，肉質鮮美滑爽，富有彈性，觸舌滑膩，回味不盡。

單人每點一個牛肉，即可無限量享用十余種韓式小菜，泡菜、辣螃蟹、土豆泥、芽菜，浩浩蕩蕩地擺滿了一桌——一頓飯算來算去能吃小二十種食物，很有視覺體驗！這還不夠，所有的主食也都無限量贈送，冷面、米飯、拌飯等。

招牌推薦

雪花牛肉

調味排骨肉

辣螃蟹

辣牛肉湯

Info

木葉炭火燒肉酒家

地址：北京市朝陽區三裡屯路19號三裡屯VILLAGE3樓S3-30號

電話：010- 60892000

人均：100元

營業時間：10:30~22:30

 

鮮切脆爽羊腱肉

圓景火鍋 回歸自然的“鮮切模式”

圓景火鍋無論環境還是菜品統統打上了“清新”的標簽。走過頗有些喧囂的一樓，一上二樓，視線瞬間被大廳中間蔥茏的翠色吸引了過去，仔細看，這條貫穿餐廳的小溪裡，鵝卵石掩映其間，小魚在綠植的縫隙中游移。菜品方面，圓景火鍋推崇健康的“鮮切模式”，肉類選自內蒙古草原無污染6個月大的羔羊，無任何冷凍環節，經屠宰排酸後，直接分割，鮮切上桌，保證肉品的原本滋味且營養成分不流失；海鮮均選自深海無污染海域，鮮活上桌；蔬菜類全部來自綠色蔬菜基地，保證健康。湯底也很有講究，野生菌湯、牛骨清湯、海鮮湯和劍花鮮雞湯4種選擇，都是由廚師精心熬制的原湯，涮肉前喝上一碗，鮮爽極了。

招牌推薦

圓景野生菌湯

鮮切脆爽羊腱肉

鮮切香滑羊上腦

精選海腸

手打海鮮餅

Info

圓景火鍋

地址：北京市朝陽區望京西路北小河公園東門北側

電話：010-65768887

人均：150元

營業時間：11:00-23:00

 

神田冠軍牛小排

神田烤肉 冠軍牛小排低價分享

肉食動物通常都會根據牛肉身上霜降雪花的紋理來判斷肉的品質，見過神田菜單上排名第一的神田冠軍牛小排的人都會驚呼，雪花如此均勻、細密的牛小排竟然只要138元。據店長介紹，這份牛小排幾乎是每桌客人必點，定價這麼低，主要是為了分享，讓更多的人體驗正宗澳大利亞和牛的鮮嫩口感。特制烤盤上的牛小排，柔嫩的油脂花紋跟鮮明的肉色纏綿相依，微微烤過後，油脂的部分變得瑩亮而透明，瘦肉部分則顯出低調的淺粉，入口軟滑，不用費力咀嚼就有豐滿的汁水爆出，搭配店裡秘方配制的調料，吃掉一盤都嫌不過瘾。另外神田精選牛舌也是人氣之選，鮮切上桌的牛舌呈現誘人的粉紅色，稍加烤炙，便能聞到和牛特有的細密香氣萦繞，吃起來非常有質感，有嚼勁卻也不乏入口即化的柔嫩。

招牌推薦

神田特選牛舌

神戶特級西冷

神田冠軍牛小排

Info

神田烤肉

地址：北京市朝陽區東方東路6號(美國領事館旁)

電話：010-64644588

人均：80元

營業時間：11:30-22:30

 

馕坑烤羊排

突瑪麗斯新疆餐廳 頂級新疆餐廳的極品羊排

如果要吃羊排，那一定不能錯過突瑪麗斯的馕坑烤羊排。馕坑烤是新疆特色的烹饪方式，源自維族的特色面食烤馕。烤制馕的烤坑就叫做馕坑，是用羊皮和黏土堆砌而成，高約一米，形似倒扣的寬肚大水缸。原本用來烤馕的馕坑，後來也用來烤肉，於是便有了現在的馕坑烤肉。突瑪麗斯的羊肉全部是當天從新疆天山地區空運而來，維族主廚將整塊羊排從整羊身上剔取出來，放入泡有八角、草果、蔥段、花椒等各種香料的腌桶中腌制半個小時，然後刷漿，漿液中有雞蛋、面粉和鹽，為的就是烤制過後的羊排肉鮮嫩、入味。之後廚師便爬上巨大的馕坑，將羊排放入其中烤制。大概半個小時後，冒著熱氣的羊排被鐵鉤從馕坑中鉤出，香氣四溢，站在幾米外都能聞到。趁熱夾上一塊，羊肉入口即脫骨，外焦裡嫩，雖然有點兒肥肉，但一點兒也不膩口，羊肉和香料交互起來的香氣在口鼻間反復回轉，極品美味也不過如此了！

招牌推薦

馕坑烤羊排

沙漠紅柳烤肉

健康南瓜湯

牛仔粒

Info

突瑪麗斯新疆餐廳

地址：北京市朝陽區朝陽北路237號復星國際中心3樓(近朝陽醫院東門)

電話：010-85715191

人均消費：80元

營業時間：10:00-24:00