北極閣 北極閣三條
造訪理由:位於有百年歷史的胡同內,每晚有堂會上演,吃的是老北京官府菜
必試菜品:一品海鮮口袋豆腐、皇家翅泡飯、脆皮大明蝦
北極閣胡同有著上百年的歷史,去餐廳要經過寧郡王府。這裡烹制的是北京官府菜,據說主菜傳承了譚家菜的特色,以魚翅濃湯為主打。經過三天三夜的熬制才能沖制出的濃湯,濃厚鮮醇不同於南方的寡淡。菜肴以燕鮑翅為主,零散單點也可以,但大抵是按人配菜的,每人從300元到900元不等。廚師是貴賓樓行政總廚的貼身弟子,做得一手上等官府菜,主推的有北極閣金絲翅、鮑汁扣花菇等。
地址:東城區北極閣三條24
大董 金寶街
造訪理由:名廚兼老板大董不斷創新,讓本店成為造訪京城必去的餐廳之一
必試菜品:酥不膩烤鴨、董氏燒海參
大董在團結湖的第一家店是以烤鴨聞名的,創造出了肉質細嫩、外皮酥脆,油脂含量卻不高的新派烤鴨,並發明了鴨皮蘸白糖的吃法。廚師大董以出色的菜品設計聞名,並且成為北京唯一一家將分子廚藝成功融入其中的中餐廳。新店以北京菜為基礎,博取眾長,創造出意境中國菜的概念。除了烤鴨之外,這裡的蔥燒海參和紅花汁螯肚公也是必點的美味。
地址:東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓
厲家菜 金寶街
造訪理由:從後海胡同裡的一桌席起步,在東京的分店獲得了米其林二星的榮譽
必試菜品:松茸烏魚蛋湯、翡翠豆腐、芥末墩
最早胡同裡的厲家菜說的是厲老爺子的故事,祖上是管皇帝膳食的,將過去的食單流傳下來,食材考究,手工繁復,每天才幾桌,他做什麼你就得吃什麼。金寶街的分店是後起的,算是厲家菜中裝修最豪華,器物最講究,食物擺盤最精致的一家店。餐廳開在了早先蔡元培的故居內,是個大四合院。菜肴講的是迎合二十四節氣,並且精細挑選最佳食材入馔,據說制作頗費工夫,慢工細活,所以提前預定是必需的。
地址:東城區東堂子胡同77號(勵駿酒店旁)
東來順 王府井
造訪理由:京城擁有百年歷史的涮肉名店,選材講究技術精湛
必試菜品:涮羊肉、手工切羊肉、燒餅、羊肉串
京城最有名的老字號羊肉館,位於原新東安市場內,裝修古樸,依舊沿襲傳統,以大的涮肉鍋子為賣點,走傳統路線。店堂裝飾古樸老派,每張桌子上都放著黃銅涮肉鍋,熱氣騰騰。涮肉火鍋身高膛大,容炭多而不飛灰,底部的鐵箅子粗而疏,易於通風供氧,保證炭火始終硬旺。百年前曾請來正陽樓名廚幫工切肉,工藝流傳至今。
地址:東城區王府井大街138號北京APM大廈5樓
天地一家 南池子
造訪理由:從二樓的露台可以直接眺望故宮的景色,與皇宮為鄰的地理位置得天獨厚
必試菜品:糟溜三白、清酒浸鵝肝、宮廷小點
這裡的食物集合了大江南北的美食,既有傳統的南北小吃,也有主人創新的美味。選取了南北美食的精粹,北方有傳統的烤鴨,南方則有龍井水晶蝦仁等,此處的宮廷小點充滿北京特色,芸豆卷有著細膩的口感,配以砂糖入口,需要小口品嘗才得其中真味。傳統甜品中則有老北京的三不粘,不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齒,是近乎絕跡的老北京小吃。
地址:東城區南池子大街140號(近長安街)