“雪花糕”是清朝末年,是榆次龍廟街的一名稱“金兒”的人所經營過的,江米面制作的一種風味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成,故又稱“甑子糕”。
據老年人回憶,當時,只要聽到“金兒”那“玫瑰,桂花兩樣餡的雪花糕,喂!”的叫賣聲,人們就立即會圍滿他的小吃擔。那白花花,熱騰騰的“雪花糕”上,撒著紅或白糖,炒芝麻,澆著桂花、玫瑰汁,又熱又甜,又香又軟,吃上一碗,渾身覺暖。
雪花糕的制作方法如下:
原料:江米面、紅或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青紅絲、芝麻。
1.往鍋裡倒入魚膠粉和糖,將其拌勻,再把其它的材料也加入拌勻
2.開小火。同方向攪拌到糖溶化
3.裝入模具中(模具裡面最好粘上保鮮膜,這樣方便脫模),待涼後放冰箱裡冷藏至凝固
4.切成自己想要的形狀,裹上椰絲即可
工藝:
1.預先准備風箱火、大肚小口銅蒸鍋,木制小甑(直徑約10厘米、高約8厘米)數個。將江米面用冷水拌勻成糊狀,盛入木甑內,撒上些糖、桃仁、青紅絲、用碗扣住
2.放入蒸鍋蒸制。熟後,將糕扣入碗內,撒上糖、青紅絲、炒芝麻、澆上玫瑰汁或桂花汁,即可食用。
特色:色澤鮮艷,香味濃郁,入口綿軟、甜、香。
小提示:
1.如果是用吉利丁就要先用冷開水泡軟,再煮至糖融化,大概40到60度就可以加入攪拌至吉利丁完全融化就可以關火.
2.如果喜歡更Q的口感可以多加魚膠粉或吉利丁的量,但最好不要超過20g的量,要不然吃起來就不是那個感覺了.
3.不用切得太小塊,可以切大一點,再一小口一小口的吃就更有感覺了.
4.沒有模具的話,用一般的保鮮盒就行了
5.甜度可以自己調節,我用30g的糖就剛剛好,根據個人需求調整