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豆花

編輯：重慶美食

: 豆花是重慶極常見的一道小吃，大街小巷隨處可見賣豆花的小餐小館。重慶的豆花不是豆腐腦，重慶豆花特點；色澤美觀、佐料多樣、鮮香微辣、滑嫩可口。由於豆花非常受重慶人民的喜歡，所以還用用豆花為原料創新了豆花肉片，豆花魚等等響當當的名菜。

口水雞是川菜中的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千裡、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什麼叫這個名字是因為菜中有很多花椒，吃了

白湯肥魚是一道傳統名菜，采用虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚（回魚）和肥膘肉共蒸而成，魚肉鮮嫩，魚湯肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受好評。在此基礎上，還制作有鄉球肥魚、牡丹珍珠肥魚等花色菜式。

糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗淨，上水豆粉，然後用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。

魚香味型。為川菜中特色菜肴之一，是一道檢驗廚師調味技巧的功夫菜。特色是色澤艷麗，鹹甜酸辣香兼備，姜蔥蒜味濃郁。