金門有三寶——高粱酒、貢糖和菜刀，其中金門菜刀最具傳奇色彩，它是由大陸過去炮轟金門時遺留下來的彈片打造而成，相當鋒利且經久耐用，名聲很大。《環球時報》記者日前作為台灣《旺報》邀請的大陸媒體參訪團成員，在金門金合利鋼刀店觀看了炮彈變鋼刀的全過程。
菜刀制作成金門一景
走進金合利鋼刀店，穿過琳琅滿目的鋼刀展售台，就來到一個約60平方米的鑄造車間，幾扇開放的大窗戶供游客觀看鋼刀的現場制作過程。靠近游客的一側，地上堆滿了尺寸不同的廢舊炮彈，平均個頭有五六十厘米長，這些炮彈銹跡斑斑，有的還沾滿泥土，據說是剛從地裡挖出來的。在炮彈堆的另一側是炭爐、鍛造機、砂輪、鼓風機等機具。與店面前台明亮的展售櫥窗不同，這裡的一切顯得粗糙而簡陋。
看到游客聚集，車間內，一個全身上下皆牛仔裝的瘦高中年男子拿起話筒，指著地上那堆炮彈開始了介紹。這個人是吳增棟，金合利第三代傳人，人稱“金門刀王”。這次現場制作由吳師傅和徒弟一起完成。制作前，吳師傅先向記者介紹了制造鋼刀的原材料——炮彈。
據台灣“中央社”報道，1958年發生“八二三炮戰”，從當年8月23日到10月5日，44天裡大陸共向金門發射47萬發炮彈。“這些炮彈是可以爆炸的，我們主要用爆炸後的炮彈碎片來造鋼刀”，吳師傅說，以前都是完全手工制作，那時大刀就用大塊的，小刀就用小塊的，“上世紀60到80年代，我們金門是不開放的，台灣人也不能來金門，所以我們金門鋼刀一天也賣不了幾把，所以這些炮彈碎片一直做了二三十年才用完”。用完後怎麼辦？吳師傅接著說：“做完之後，我們開始做整顆炮彈的。”原來，從1958年到1978年的20年裡，大陸對金門實行“單打雙不打”（即逢單數日打，逢雙數日停），那段時間投向金門的大多為炮宣彈，即用炮彈投放文宣品，這類炮彈僅需填充少量火藥，火藥會將保護文宣品的鋼片從炮彈底部推出，因此炮彈並不會爆炸，得以保存完整，底座在空中脫落後，其彈頭會鑽入一兩米深的地下。廢炮宣彈並無危險，因此金門不管制，民眾可以在農田裡挖到。現在金門的鋼刀制作主要用的是這些完整的炮宣彈。
淬火用油不用水
介紹炮彈的同時，吳師傅用乙炔噴槍從一顆廢舊炮彈上切下一塊彈片，拿到爐膛中加壓燒得通體透紅，據稱，爐子裡燒得是焦煤，“好鋼只有用焦煤燒，鋼質才穩定”。隨後，吳師傅的徒弟在鍛造機上反復敲打，鋼板被捶打成一個矩形。然後，火紅色的鋼板被交給吳師傅進行切邊處理，再由其徒弟用工具切出刀柄，接著又被放到鍛造機上不斷變換角度接受錘煉。刀胚要放入油中淬火，冷卻。
為什麼用油而不用水？吳師傅說，“用水的話，冷卻速度太快，質量好的鋼如果冷卻太快，容易開裂，油比較溫和，可以增加鋼的韌性。”再拿到砂輪上研磨、拋光，第一遍是粗磨，為了磨平，第二遍是細磨，為了磨亮。打磨過程中火星四濺，噪音不斷，但吳師傅和他的徒弟泰然自若。
“炮彈”還能用很久
幾輪拋光打磨後，一把銀光閃閃的菜刀“閃亮”登場，吳師傅戴著手套將它放在記者面前的刀架上，引發現場一片歡呼。從一塊灰暗的彈片到一把漂亮的鋼刀，吳師傅和他的徒弟前前後後用了不到十分鐘。只需給菜刀裝上刀柄，做好防銹處理，就可以銷售了。“一個彈頭可以做40把刀，加上裡面鋼片和底座，一個炮彈共可以做60把刀”，吳師傅說。由於這門生意，金門人把這些炮彈叫做“天上掉下來的禮物”。有記者問，這種鋼質量有多好？吳師傅回答：“只要做國防武器的，就不要問它是不是好鋼了，最好的科技、最好的鋼都是先用來做國防用品，一定會經過嚴格檢驗的。鋒利、防腐、三年不用磨，是金門菜刀的三大特點。”
金門鋼刀的名號響亮，據說早年廈門的姑娘出嫁前都想托人帶把金門的菜刀做嫁妝。在金門服役的“阿兵哥”，退伍回家時一定帶兩樣東西：金門高粱酒送老爸，金門菜刀送媽媽。現在隨著兩岸交流的增多，金門鋼刀成為陸客最愛的伴手禮之一。吳師傅曾跟陸客開玩笑說：“當年你們送來的炮彈，現在我打成菜刀還給你們。”
除了菜刀，金門鋼刀近年來推出花樣繁多的刀具，包括水果刀、冷凍刀、登山刀、收藏刀等，也在嘗試出品個性化鋼刀。同時金門鋼刀的價格也在上漲，有的刀具能賣到五六千元新台幣。能做鋼刀的炮彈還有多少？據悉，從1958年到1978年，金門共落彈大約100萬發，目前金門每月平均仍有100顆炮彈出土。吳師傅告訴記者，金門的炮彈還能用很久，他現在向鄉親們收購炮彈，一顆大約800元新台幣。
