做法：蒸
口味：甜味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<90分鐘
主料：糯米100克
輔料：杏仁20克 葡萄干20克 核桃20克 白芝麻20克 熟面粉適量 糖桂花適量 玫瑰醬適量
老北京艾窩窩的做法
1.准備好所需原料，可以根據自己喜好換干果，不一定要一摸一樣
2.大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎
3.放到攪拌機自帶的干磨杯中攪碎
4.放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些
5.再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣
6.最後加入白芝麻拌勻即可
7.糯米淘洗干淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜
8.蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴
9.煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
10.搓成長條，方便切劑子
11.按照需要的大小，等大切成均勻的劑子
12.把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴
老北京艾窩窩烹饪小技巧
1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點需要注意：
A、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗干淨江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。
B、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎上，還加了玫瑰醬，實驗得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。
C、大杏仁是我自己選用的，因為喜歡干果的香味，也可以選用熟花生。
老北京艾窩窩菜品特色
1、艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃。
2、兒時北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時候的艾窩窩很多老師傅制作喜歡放青紅絲，但現在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點改良，也需要與時俱進嘛。
3、我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼後涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴裡應該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內餡也應該更冰冷一些才對味。
老北京艾窩窩的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、陽虛質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質、陰虛質、氣郁質、特秉質、血瘀質
營養信息
熱量：662.6大卡
鉀：589.6毫克
磷：281.8毫克
鎂：139.2毫克
碳水化合物：99.92克
鈣：91毫克
葉酸：27.52微克
脂肪：24.32克
蛋白質：15.1克
胡蘿卜素：12微克
維生素E：9.93毫克
鈉：6.32毫克
膳食纖維：5.8克
硒：5.06微克
鐵：4.52毫克
煙酸：3.28毫克
鋅：2.66毫克
錳：2.13毫克
維生素A：2微克
碘：1.68微克
維生素C：1毫克
銅：0.8毫克
維生素B2：0.23毫克
維生素B1：0.23毫克
食療功效
滋補佳品緩解脾胃虛寒緩解尿頻症狀
潤肺降低膽固醇促進皮膚血液循環抗腫瘤
補血氣防止冠心病緩解神經衰弱
核桃堪稱抗氧化之“王” 吃核桃補大腦核桃美容效果非凡治療膽石症防治神經衰弱消炎殺菌吃核桃對心髒也有好處防止白發
適宜人群
老人、小孩、病人慎用
陰虛咳嗽忌食
糖尿病患者忌食
陰虛火旺者忌食
