芝麻涼糕、涼糕

涼糕、芝麻涼糕均屬均糕類中的一個品種，大多在夏季食用。

主料：糯米、大米
輔料：熟芝麻
調料：豆沙餡、檸檬

芝麻涼糕、涼糕的做法

1、將大米、糯米提前浸泡2個小時，再以1：1的比例放入器皿中拌勻，加適量水，擠入檸檬汁，上鍋蒸熟備用；
2、將蒸好的米飯取出拌勻晾涼，取一塊較密的紗布沾濕，將米飯放在中間包住壓成扁片，放入豆沙餡條卷成卷，再均勻的裹上熟芝麻，切塊即可食用。

把江米淘淨蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜布，撒上青紅絲，出售時用刀沾上水順邊往下切，放入盤內，撒上白糖即成。芝麻涼糕也用蒸熟的江米飯，用屜布包起揉碎，分兩塊，一塊鋪在案板上，抹上豆餡，上面再覆一層江米飯，用濕屜布蓋上，用手拍平。與涼糕不同的是它是一層餡，第二層上面撒芝麻仁，要撒滿面，再撒各種果料，售時與涼糕的方法一樣，用刀切裝盤，撒白糖。

它們的共同特點是清涼爽口，甜糯醇香。

此外還可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屜布沾濕鋪在案板上，將一塊揉碎的熟米飯拍成薄片，當中放豆餡，將屜布卷起來，打開屜布將做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上，撒上白糖果料即成。特點與芝麻涼糕基本相同。