導語：天氣越來越涼，很多人都想痛痛快快地喝上幾口，再吃上幾口熱氣騰騰的肉。此時的京城好吃族們，也許只有一個地方，可以讓你把緊縮顫抖的身體好好舒展一下，大刀闊斧地滿足一下自己隱藏已久的口腹之欲——火鍋店！熱氣騰騰的火鍋裡夾雜著吵鬧、歡笑和滿足，將寒冷與束縛拋之腦後。北京旅游網為您盤點十大百吃不厭的京城火鍋，資深火鍋控們走起！
海底撈火鍋：正統川味
圍觀理由：以服務著稱的火鍋店，門口有專人引客，等位提供免費茶水、美甲、擦鞋服務，落座後送上綁頭用的皮筋、圍裙、手機套、熱毛巾……讓人充分體會到上帝的感覺。川味火鍋很地道，菜品干淨、新鮮，可以點半份，小料自取，價格也合理。每次去人都超多，最好提前訂位。
海底撈的火鍋有10多種鍋底，49至100元，不貴，蹄花鍋底還送冬瓜，單點豬蹄，美容效果實在，黃辣丁鍋底大份送1.5斤，小份1斤的現殺黃辣丁（又名噶魚）還有就是它的調料，除了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調料，這是我的最愛，也是該店特色，這種調料裡面加了十幾種不同的佐料，開吃之前把鍋裡的鮮湯盛在調料碗裡，就成為美味的獨特調料了，還可以根據個性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配，特別值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆漿，甘甜檸檬水，勝似王老吉的涼茶，不僅都可以品嘗且能無限續杯。
海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價，如果4人左右半分已經很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。
人均消費：70元
推薦菜品：滑牛肉、一根面、鴨血、豆花、鴨腸、蝦滑。
特色服務：火鍋外賣，菜品、蘸料、勺子、香菜末、蔥花、鍋、台布、圍裙一應俱全。
火鍋控點評：最好吃的還是鴨血，非常的鮮嫩，放在辣鍋裡煮完也不會有任何的腥味。
小肥羊：不蘸小料涮羊肉
圍觀理由：吃火鍋，小肥羊是保留節目。特愛他家的滋補鍋，怎麼那麼有味兒啊！涮什麼東西一概不用蘸小料。羔羊肉和極品肥牛一直那麼鮮嫩，咋煮都不老。冬天去，外邊刮著凜冽的寒風，裡面熱氣騰騰，就算吃完一身火鍋味也心甘情願。
“小肥羊火鍋”將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料采用幾十種上乘滋補調味品；羊肉精選來自純天然、無污染的內蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”；二者珠聯璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。
人均消費：65元
推薦菜品：滋補鴛鴦鍋、羊肉、羔羊肉、蝦滑、肥牛、燒餅。
火鍋控點評：特別喜歡小肥羊的羔羊肉，總是覺得嫩嫩的，味道比其他羊肉要香，推薦大家嘗一嘗。
東來順飯莊：正宗傳統大銅鍋
圍觀理由：要說涮肉，自然沒得挑——大銅鍋，旺炭火，咕噜咕噜燒得真給勁；羊肉確實不錯，湯裡上下一滾就熟了，蘸上五味調和的小料，入口鮮嫩，一點不膻。冬天去吃，這熱乎勁兒，別提多舒坦了。唯獨價錢不便宜，誰讓人家是老字號呢，賣的就是個名聲。
東來順飯莊是北京飲食業老字號中享有盛譽的一個歷史名店。在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創立、發展和不斷豐富，曾經對弘揚中華民族飲食文化，延續、創新、發展京華菜系做出過貢獻，產生過影響，一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睐。
東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之後，要冰鎮以後，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一後用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成後放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。
配涮羊肉要有好的調料。東來順的調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調料分別在小碗裡，吃時可隨各人喜好自己調配。
人均消費：80元
推薦菜品：涮羊肉、肥牛、爆肚、燒餅、糖蒜。
火鍋控點評：老北京人都愛在這裡吃，這裡的羊雜碎湯，不是像涮羊肉一樣給你一碗芝麻醬的，而是給一小跌醬油，用來蘸著羊肚、羊肝等東西吃，味道極其鮮美。而且吃法新鮮，羊骨頭火鍋也是非常不錯，給的都是一些大骨頭，每個裡面都有不少骨髓，拿來煲火鍋湯味道一流，真是骨頭也好吃、湯也鮮。
京福華肥牛：涮肉常年買二送一
圍觀理由：火鍋控們全是“奔”涮肉去的——每人一小鍋，方便衛生；牛羊“據說是自家養的”，肉質新鮮，常年買二送一；小料有麻醬和海鮮兩種，味道都不錯。
福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣，總公司占地面積150000平方米。總公司擁有兩家大型肉類加工廠及容納5000多頭的育肥牛場，年屠宰能力“牛”8萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產開發公司，目前已成為集肉牛飼養、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產開發為一體的大型集團公司。
北京京福華餐飲有限公司以經營肥牛火鍋為主，已擁有20多家自營“肥牛火鍋城”和110多家加盟連鎖的“肥牛火鍋城”。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標局注冊，其下屬的“肥牛火鍋城”統一稱為“京福華肥牛火鍋城”，所有店面統一裝修風格，推出的福華肥牛火鍋，以其獨特的配方、嚴格的出品、優美的環境和熱情周到的服務贏得了廣大顧客的贊譽。
人均消費：50元
推薦菜品：上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條。
火鍋控點評：肥牛分不同部位，從外觀就可以區別。有的肥瘦相間，有的紅紅的鮮肉在外圍鑲著一圈肥邊。不過，最鮮美的當屬牛肉刺身，是S外脊部分，就著芥末生食，滋味獨特。除了常見的芝麻燒餅，還有肉燒餅。不是烤好的燒餅剖開夾上肉；而是象肉卷一樣裹在裡面，肉味+芝麻的香氣誘人食欲。小料還是推薦海鮮的。
陽坊大都涮羊肉：北京最傳統的涮羊肉
圍觀理由：傳統的炭火大銅鍋，總讓人想起小時候過年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，輕薄又不散；湯底放了很多海菜，涮起來有股特殊的滋味。人少建議點套餐，“蔬菜、小料、糖蒜什麼的都有了，只要再點上兩盤羊肉就成，非常實惠。
陽坊大都的火鍋以“正宗北京老風味”以及“量大”聞名。負責人談起“大都”這個名字，解釋到其含意之一是“大家都來”，表達了店家要將其做成一個大家都喜歡來的餐廳的決心——量大惠客，也自然是從這點出發的。除此之外，“大都”還與“大度”諧音，寄意人生大度，“大肚能容，容天下難容之事”。涮羊肉被公認為北京最具代表的風味美食，陽坊大都涮肉算是新寵，比起那些老字號來更來的實惠，老百姓就認這一點。
吃涮肉，銅火鍋是不能少的，小范圍裡三面加熱的優勢是無可代替的，這跟吃法有關系，仔細地介紹一下吃法，不一定都明白哦。北京的涮肉講究一筷子一筷子地吃！就是夾一筷子肉入沸水，不松筷子，瞬間斷生即可。滾開的水裡一松筷子肉片就飛散了，再撈費勁不說，嫩肉變老肉了。所以涮的羊肉片必須切得薄，一片是一片，凍成坨的和化成坨的都不行！講究整片肉入水後每個部位均勻受熱，瞬間變色出鍋，才能極大地保持肉質的鮮嫩。那些半盤半盤往裡倒，等著咕嘟熟了再一片片撈的吃法，看似豪氣，實則愚蠢，銅火鍋和煤氣鍋、電火鍋也就沒有任何差別了，不會吃也！
人均消費：55元
推薦菜品：羊肉、肥牛、羊雜湯、燒餅、糖火燒。
火鍋控點評：涮肉切的特別薄，銅鍋裡一滾就能吃，鮮嫩無比！麻醬小料放上香菜末、辣椒油、絲薄的羊肉片沾滿送進嘴中，小料香醇和羊肉的鮮美爽滑的口感相得益彰，別忘再吃瓣糖蒜！
呷哺呷哺：最美不過麻醬小料
圍觀理由：主打小火鍋，鍋底可選清湯、麻辣、酸辣或者咖喱的，麻醬小料非常美味。涮菜套餐有肉、有菜、有蝦還有蛋，一個人吃足夠了。干淨、方便，味道好，價格還不貴。生意那叫一個火，哪兒哪兒都要排隊，哪兒哪兒都是人。好在翻台率很高，就算一堆人等位，不多久也會被叫到。
去呷哺呷哺，已經成為現代人品位生活的一種時尚。呷哺代表的是營養快捷、健康衛生、自然隨意，其新穎獨特、溫馨舒適的就餐環境、親切周到的全新服務，給人一種輕松惬意的感覺，非常符合現代人簡單自然之追求。
人均消費：25元
推薦菜品：麻醬小料、蔬菜拼盤、牛羊套餐、魚豆腐、金針菇、豆皮。
火鍋控點評：一直都很喜歡吃呷哺呷哺，麻將小料那個美味啊！一般兩人要一個套餐加上一兩個雙拼就能吃飽。
四川仁火鍋：川辣鮮香
圍觀理由：環境寬敞氣派，上下兩層，座位絕對夠；服務也沒話說，川妹子個個熱情周到。鍋底設計蠻獨特，鴛鴦鍋裡清外辣，清湯養生、開胃；紅湯鮮亮、無渣。菜品精致，嫩牛肉最受歡迎；鴨血顏色鮮紅，久煮不化；毛肚無愧於一個鮮字。
“四川仁”有三層意思：一是四川仁的“仁”，代表著“勤奮、包容、智慧、拼搏的四川人”的一種精神境界；二是諧音“四川人”，表現出“勇於探索、敢嘗天下先的四川人”的一種生活方式和快樂態度。三是樂享生活、閒情逸趣的美好情懷。
二人世界、三口之家、四世同堂都可在這裡縱情滋味的美妙，玩享生活的逸趣！親密閨友、無間哥們亦可在這充滿時尚與古典世界裡，感受四川人對時尚安逸生活的理解與追逐。無論親人朋友或同事鄰居都可在四川仁感受“縱情滋味”之酣暢與“玩享生活”之精髓！
四川仁火鍋創研於上世紀九十年代後期，其品質內涵繼承蜀地辣藝文化，又根植於北方飲食潮流。集“養生湯方、無渣紅油、健康食材、四川小吃、特色小料”於一體，具有“更亮、更爽、更耐煮”和“更潔、更美、更營養”的火鍋美味特色，被四川省烹饪協會、四川省美食家協會特別授予“四川風味特色火鍋”、“新一代四川人火鍋”的表彰稱號。
人均消費：80元
推薦菜品：嫩滑牛肉、鴨血、鮮毛肚、手切羊肉、牛肉丸、手工香餅、玻璃莴筍。
火鍋控點評：這裡既有麻辣生活的另類感受，又有酒吧文化的玩享氛圍。自助小料自由搭配，我的滋味我來調，混搭時尚新口味。自助小料台現有小料20余種，僅辣味小料，就有7種。
三只耳：盡享美味冷鍋魚
圍觀理由：源自成都的“知名”火鍋店。推薦鴛鴦鍋，既有“四川的紅湯”，又有“溫和”的菌菇湯。鍋裡的魚都是“現點現殺”的，“新鮮”自不必說，口感更是”滑嫩細膩“。吃完魚再開火煮菜，味道也是“沒得挑”。環境走“高檔”路線，裝潢“古典大氣”，“雅致清淨”，“不像其他火鍋店般鬧騰”，請客吃飯絕對“有面子”。
三只耳均采用純清油制作健康鍋底，搭配多種清熱解毒的中草藥，再經過大廚的秘制調配，一鍋色澤鮮艷油亮，散發著濃郁香氣的一鍋魚上來了。其湯色沉紅靓麗，湯鹵掩映之下魚片雪白可人，鍋中還配放了川南一帶特有的青花椒，散發出青郁幽然的椒香鮮香，為產品增色不少，確有“鍋冷魚燙，吃著舒暢”的貼切感受。試吃一口，頓覺口感一新，和其它火鍋大不相同。看似風平浪靜的鍋裡實則波濤洶湧，早已熟透的美味河鮮正等待大家火速開動呢！
人均消費：80元
推薦菜品：冷鍋魚、鴨血、雪媚娘、嫩牛肉、蝦滑、魚頭、藕片、鵝腸。
火鍋控點評：冷鍋魚，鍋冷魚燙，魚肉夠嫩滑，魚頭夠入味，麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙，層次分明，就像欣賞一場跳水比賽一樣，優美而且層層遞進，扣人心弦。吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟，絕對是完美搭配。
口福居火鍋：“北京制造”獨領風騷
圍觀理由：受眾面很廣的火鍋店。既有眾人圍吃的大銅鍋，也可以每人一個小鍋單涮；既有清湯鍋底，也有辣湯鍋底。菜品豐富，羊肉、肥牛很受歡迎，小料、燒餅都不錯。人均相當有意思”，可以花很多錢，也可以很實惠地吃一頓。
1986年北京口福居火鍋城落戶北京白塔寺火鍋一條街。創業伊始占火鍋之特長，盡肉嫩而味美，求品牌之升華。口福居張建民先生在弘揚京味飲食文化的同時細研本草綱目之藥理，取黨參、黃芪、當歸等二十一味對人體有滋陰補陽之功效的中草藥結合祖傳秘方制成獨特調料配方，其口感細膩佐以涮肉令食者贊不絕口。
人均消費：65元
推薦菜品：極品上腦羊肉、羊肉、肥牛、燒餅、蘑菇拼盤、鮮蝦丸、黑百葉、牛肉丸。
火鍋控點評：口福居的味道不是錯的，很喜歡他家的麻醬燒餅，另外“極品上腦羊肉”，每一塊嫩嫩的羊肉邊上都帶有一層薄薄的肥肉邊，值得推薦。
川驕火鍋：辣的賊有味兒
圍觀理由：這家的肉肉比較給力，鍋底漂亮，小料自助，喜歡麻醬小料，燒餅好吃，這家額的鴨血和海帶芽都不錯，麻辣鍋底雖說狠辣，但是辣的賊有味兒。
“川驕”（商標）火鍋，十年餐飲連鎖品牌。現有火鍋加盟連鎖店數十家，遍布全國數十個城市。先後被評為“中華名火鍋”、“消費者最值得信賴餐飲品牌”、“中國餐飲連鎖百強企業”、“中國餐飲業最具發展潛力品牌”等數十項殊榮。
川驕火鍋的鮮湯鍋底猶如山水畫般，形態意境深遠，味道悠遠綿長。奶白色的鮮湯中“綠葉”漂浮，“紅花”綻放，散落枸杞子、紅棗點綴著“櫻紅”，鮮濃的口感呼之欲出，涮菜之前，一定要先品一口這湯才算夠味！
人均消費：58元
推薦菜品：蝦滑、海帶芽、鴨血、鴨腸、鵝肉、新西蘭羊肉、內蒙古羊肉、杏鮑菇、玲珑花腱肉、苕粉、鮮毛肚。
火鍋控點評：精選肥牛，分量十足！肉片呈大理石花紋狀，肥瘦相間，肉質鮮嫩，肥而不膩。
