盤點最地道的老北京銅鍋涮肉

 

　　在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。

　　涮羊肉的來歷撲朔迷離，起源於元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。當時，以忽必烈為首的骁勇蒙古人均以吃羊肉為首選，主要做法是支一口大鍋，大塊大塊地煮羊肉，總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，忽必烈的將士們為省事索性把羊肉放在帳篷外微凍，然後用刀快速切成小片，沸水裡一涮，撈出後蘸料吃，竟發現是如此之美味，這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事，不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。

　　好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片而成。經過不斷改進，大鐵鍋換成精制的炭燒銅鍋，配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。

　　在當下的北京，涮羊肉館子之多自不必說，誰讓北京人最好這口。有喜歡吃傳統的，自然也就有喜歡新派的，在此，為大家繪制了一張北京火鍋美食地圖，推薦幾家地道的涮肉館，都是北京目前口味上比較有口碑的。

　　東城區

　　東來順飯莊

　　百年老店的涮羊肉，大銅鍋、旺炭火，羊肉品質上乘，下鍋就熟，入口鮮嫩、絲毫不膻。蘸上五味調和的傳統小料，一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多，更多是國內外慕名而來的游客。

　　東城區王府井大街198號，人均消費120元。

　　宏源南門涮肉

　　地道的老北京老字號，正宗風味的銅鍋涮肉。羊肉相當鮮嫩、鲅魚丸真材實料。最棒的當數麻醬小料，香菜、蔥花在下，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，香氣難擋。

　　東城區永內東街東裡13號樓-1-2號，人均消費80元。

　　豐台區

　　匹夫涮肉城

　　羊肉分大、中、小盤，分量足，肉質鮮嫩，在傳統炭火鍋裡一涮，蘸上小料，味道很好，價格也相對便宜。環境不錯，包房花樣繁多，每個都不重樣。

　　豐台區槐房西路9號，人均消費70元。

　　方圓涮肉

　　老北京涮肉新貴，肉質好，味道純正，再加上用純淨水做湯底，放心。清水的鍋底對於菜品質量的要求是極其苛刻的，這家的羊肉肉色鮮紅均勻，肉細而緊密有彈性，切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量足，價格也比較公道，總得來說是相當實惠。老板特別熱情，服務員也比較貼心，雖然店面適中，但裝修得比較古樸，大廳類似小四合院的格局，透著老北京的氣息。推薦鮮羊肉、精品羊肉、太陽肉和鮮蝦滑，還有，燒餅又便宜又好吃，一定要試試。

　　豐台區望園北路(望園東裡東區北門對面) 近地鐵9號線七裡莊站，交通便利。 人均消費50元。

　　海澱區

　　陽坊大都涮羊肉

　　地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜歡。羊肉量足，刀工好，輕薄不散，湯底放了很多海菜，涮起來別具滋味。人少建議點套餐。

　　海澱區圓明園西路梅園小區百旺商城對面，人均消費50元。

　　老來順飯莊

　　年頭挺久的老式銅鍋清真涮羊肉店。老板范叔叔是遠近聞名的涮羊肉名人，透出老北京人的親切爽利。小料一上就是一托盤，可根據自己喜好來調。很多附近的人都是從小吃到大，羊肉餡餅也大受好評。

　　海澱區太平路25號，近西翠路，人均消費65元。

　　聚寶源

　　牛街最老號兒的清真涮鍋。手切鮮羊肉那叫一個地道，可算是久煮不老，濃香卻沒有不適的膻味。店內總是人山人海，外賣也是大隊排著。竭力推薦手切鮮羊肉、一元一個的燒餅。

　　西城區牛街西裡商業1號樓5-2號，人均消費75元。

　　滿福樓涮羊肉

　　迷你的小銅鍋是這裡的一大特色，卻又完全不同於台灣一人一個的小火鍋。羊肉鮮美嫩滑，肥瘦適中，小料濃香。裝修是濃濃的中國味道，樓頂的雅間還能俯瞰皇城美景。

　　西城區地安門內大街38號，人均消費95元。

　　老五四季涮肉

　　純老北京風格，鍋底上得快，手切羊肉新鮮可口。去了主要是吃肉，素菜的品種較少。推薦羊肉、小料、毛肚。

　　菜市口南大街儒福裡15號，人均消費60元。

　　石景山區

　　戰友情緣涮肉坊

　　名字起的一股子兵哥哥味兒，也果然是家適合大老爺們喝酒涮肉的小店，地方糙，但肉的味道還不錯。銅鍋燒炭的涮羊肉，又鮮又嫩的。

　　石景山區石門路 ，人均消費35元。

　　近郊

　　福壽齋

　　回民營最有名的清真涮肉館，羊都是當天現殺的。銅鍋涮肉，肉片一翻騰就熟，口感頗有味兒。除了涮羊肉，還有地道毛肚涮鍋，味純正、少膻味、嫩而筋道。

　　近郊順義區京密路枯柳樹環島北1公裡東 ，人均消費60元。