酥盒子

酥盒子是一種油炸小吃，現在很難見到了。酥盒子是用兩塊面包上餡，捏成花邊後油炸的一種食品，因用兩塊面來包餡，似盒子再蓋一個蓋子而得名。此品種原是糕點，後被吸收引進而成小吃。

酥盒子原料配方

皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克
酥料：特制粉26千克 食油11千克
餡料：棗泥餡30千克

酥盒子制作方法

1.和皮(制酥)：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型：包制時將包酥面團擀成橢圓皮，先三折，再對折，掉轉90°，擀成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米擀長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平擀成薄片。將雲心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再擀一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍雲心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。
3.炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油面撈出即為成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯，以防油渣附著在制品上，影響產品外觀。出鍋後要放在專用容器上瀝出多余的油。

酥盒子特色

該產品原系北京清真饽饽輔的傳統品種。
形態：扁圓形，雲心端正，雲圈均勻，花紋清晰。
組織：不生心，不空腔，細膩，起酥層次均勻，不偏皮，無雜質。
口味：酥松、香甜利口，有棗泥香味，無異味。