螺蛳轉因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。
螺蛳轉有甜鹹兩種。甜螺蛳轉外酥脆內松軟，味甜香。舊京的小吃店常把當天售不完的螺蛳轉，用微火烤干水分再賣烤干了叫干迸兒。舊時的大酒缸店裡，喝酒的人常常要一碗酒，到燒餅店買兩個干迸兒帶著，又能當酒菜又可以做主食，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。舊時以清真燒餅鋪所制為最。
北京西三元小吃店制作的螺蛳轉，1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
螺蛳轉原料
[芝麻醬][面粉][芝麻油][鹼面][花椒鹽][老酵]
螺蛳轉掌故說明
北京特色風味小吃。螺蛳轉因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。
螺蛳轉有甜鹹兩種。甜螺蛳轉外酥脆內松軟，味甜香。舊京的小吃店常把當天售不完的螺蛳轉，用微火烤干水分再賣烤干了叫干迸兒。舊時的大酒缸店裡，喝酒的人常常要一碗酒，到燒餅店買兩個干迸兒帶著，又能當酒菜又可以做主食，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。
北京西三元小吃店制作的螺蛳轉，1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。螺蛳轉是北京小吃中面食中的一種，變種名為“干迸兒”。
螺蛳轉制作方法
1、螺蛳轉以面粉、芝麻醬、油、鹽、花椒及硷面為原、輔料；
2、用面粉、發面、硷一起和面後搓成長條，揪成75克左右的小劑；
3、再將面壓成薄片，抹上芝麻醬，卷成筒形，按扁，從中間切開。
4、切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實，用手拿起兩頭，一頭 為中心，用一只手穩住，另一只手邊抻邊向一個方向轉，轉完按扁，放入烤盤內烤熟即成。 螺蛳轉的質量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。
干迸兒是將當天賣不掉的螺蛳轉放入將要熄滅的爐內的馬道裡，經過微火余熱醺烤後，水分完全散失，就成了干迸兒。干迸兒用手一壓即碎，酥脆鹹香，回味無窮。
