栗子面窩頭的做法
傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太後當年吃過的小窩頭,可是在正史中卻不見記載,左不過野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯軍侵占北京時,慈禧離京去西安,途中饑餓難忍,京郊貫市有個人給她窩頭吃,吃時甚覺甘美。後來回到北京,她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背,又不敢做老百姓吃的那種窩頭,於是制成小窩頭,後遂成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的,因為其干裂、不合團兒。
做小窩頭用的是好的新玉米面,過細籮,再摻上好黃豆面,蒸的時候加桂花白糖,吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。