提起褡裢火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史修久,而 且風味獨特,因而一直享有盛譽。1876年,順義人氏姚春宣夫妻倆在 東安市場內擺了一小食攤,首次供應。它是一種油煎食品,色澤金 黃,焦香四溢,鮮美可口,原來它的制作與眾不同。褡裢火燒要將和 好的面揪成粘劑擀平,裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好 湯拌制的餡兒,折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後,起鍋上 桌,趁熱食用。
吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣並收口中,余味無窮。褡裢火燒因制作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”,因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。後在東安市場內開設了瑞明樓,但傳至第二代,因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道,於1934年取每人名字中的一字相聯,合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館,現改名為“瑞賓樓”,專供褡裢火燒。制作也愈加精細,一時名噪京都,成為北京家喻戶曉的名食。
為什麼叫褡裢火燒
褡裢火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃,但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡裢火燒裡,煎熟後把韭菜抽出食用。
我們常將鍋貼與褡裢火燒混為一談。其實鍋貼的形狀如同我們常吃的水餃,而褡裢火燒的外形似從前北方人外出趕集時身上背的布袋,尤其是以前做的面皮較軟,筷子從火燒中間夾起,兩頭會搭拉垂下,如是而得名。
褡裢火燒的小故事
說起褡裢火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面,擀成薄皮兒,裡面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅铛裡用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裡嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡裢火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
褡裢火燒是老北京小吃
北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡裢火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡裢火燒,應當屬位於北京前門外大街門框胡同裡的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡裢火燒的名氣,卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。
吃褡裢火燒的講究
褡裢火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。褡裢火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡裢火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。雖說現在已不那麼講究了,但瑞賓樓飯莊的褡裢火燒制作卻愈加精細。
左鄰右捨褡裢火燒
商戶描述:四四方方的屋子,傳統的木質桌凳,一進門就有種老北京的感覺。火燒自然必不可少,現點現做,餡兒足,汁兒多,外脆裡嫩,太絕了。還有免費粥供應,稠乎乎的,就著火燒喝倍兒舒服。服務員挺勤快,就是人手不太夠,等的時間有點長。
推薦菜:褡裢火燒、炸灌腸、免費粥、芥末墩、麻豆腐
網友點評:愛吃北京小吃類的食品,朋友特意我們到這家,環境服務都很一般,飯點兒時人聲鼎沸,這些都可以忽略了,因為食物非常好吃,褡裢火燒是我吃過的最好吃的,各種小菜和熱菜味道也不錯,最贊的還是小吃,麻豆腐,炸灌腸,炸咯吱,炸魚等等,每樣都得嘗。還有免費無限續碗的玉米粥!真是贊呢!
左鄰右捨褡裢火燒(洋橋店)地址:豐台區馬家堡東路88號洋橋大廈旁
其他好吃的褡裢火燒吧
瑞賓樓(豐台店)地址:豐台區趙公口7號樓(光彩路口)
徐記褡裢火燒地址:東城區蔣宅口十字路口東(加油站對面)
皇城根褡裢火燒地址:西城區地安門東大街甲46號(寬街中醫院路口)