關於涮羊肉的傳說
在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。傳說，涮羊肉起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏，饑腸辘辘，他猛想起家鄉的菜肴--清炖羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳，報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：
“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。據說，直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。
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東來順飯莊(王府井店)
特色菜品： 涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、紅燒牛尾、芫爆散丹、它似蜜、生吃羊肉、扒羊肉條、芙蓉雞片
餐廳地址： 東城區王府井大街198號
東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之後，要冰鎮以後，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一後用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成後放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。
配涮羊肉要有好的調料。東來順的調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調料分別在小碗裡，吃時可隨各人喜好自己調配。
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福華肥牛火鍋
特色菜品： 上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條
餐廳地址： 崇文區天壇東路74號
福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣，總公司占地面積150000平方米。總公司擁有兩家大型肉類加工廠及容納5000多頭的育肥牛場，年屠宰能力“牛”8萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產開發公司，目前已成為集肉牛飼養、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產開發為一體的大型集團公司。
北京京福華餐飲有限公司以經營肥牛火鍋為主，已擁有20多家自營“肥牛火鍋城”和110多家加盟連鎖的“肥牛火鍋城”。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標局注冊，其下屬的“肥牛火鍋城”統一稱為“京福華肥牛火鍋城”，所有店面統一裝修風格，推出的福華肥牛火鍋，以其獨特的配方、嚴格的出品、優美的環境和熱情周到的服務贏得了廣大顧客的贊譽。
滿福樓
特色菜品： 手切鮮羊肉、純鮮墨魚丸、碳烤羊肉串、醋溜木須、紅燒牛尾、蔥爆羊肉
營業時間： 11:00-23:00 人均消費： 80元左右 包間數量： 16
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區地安門內大街38號
北京滿福樓餐飲有限公司創建於1991年，是在愛新覺羅溥傑先生的親自指點下，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色的京味飯店。廳堂的裝璜及布局好像是昔日皇宮御膳房的翻版，各種紅木家具和啟功、啟骧的真跡都讓您足不出戶盡享皇者風范，而由“末代皇帝”溥傑先生書寫的牌匾“滿福樓”，更是把您帶到了往日的輝煌。
滿福樓主要以涮羊肉為主，肥牛、海鮮為輔，羊肉選自內蒙古錫林格勒盟的綿羊肉。一只80斤的綿羊，只選出4.8斤的後腿磨檔肉可用。滿福樓素有京城“軟切第一家”的稱號，店主提出“涮食鮮肉，軟切刀法”。切法很是講究，肉片薄、勻、齊、美。不膻不膩，醇香細嫩，久涮不老。選料之精，堪稱京城獨此一家。肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，沒有腥味。
用28種原料精制而成的調料，使涮肉口感更加鮮美。而南海純鮮墨魚丸，炭烤羊肉串及老北京傳統芝麻燒餅，也同樣受到各界食客的和好評。加之人手一紫銅小火鍋有別於傳統的大火鍋的獨特風格，既干淨衛生又方便，盡享涮肉的樂趣。
口福居火鍋(北航大運村店)
特色菜品： 上腦鮮羊肉、鮮丸拼盤、口福燒餅、麻將調料 營業時間： 11:00-22:00
人均消費： 60元左右 包間數量： 22 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡
餐廳地址： 海澱區知春路29號大運村7-8號樓
北京市口福居飲食有限責任公司是從口福居火鍋城發展起來的。1986年北京口福居火鍋城落戶北京白塔寺火鍋一條街。創業伊始占火鍋之特長，盡肉嫩而味美，求品牌之升華。口福居張建民先生在弘揚京味飲食文化的同時細研本草綱目之藥理，取黨參、黃芪、當歸等二十一味對人體有滋陰補陽之功效的中草藥結合祖傳秘方制成獨特調料配方，其口感細膩佐以涮肉令食者贊不絕口。口福居於八十年代初開始發展連鎖經營之路。數年來北京口福居和全國各分店的火鍋羊肉均選用內蒙古西北蘇尼特地區以天然飼料--沙蔥為食的特種花頭大尾寒羊。其肉質鮮嫩味美久涮不老，羊尾肥而不膩。書法名家沈醉先生品嘗北京口福居火鍋城涮羊肉後揮毫潑墨，親筆題字“其味無窮”。北京口福居和全國各分店所經營的涮羊肉火鍋是四季皆宜的美味佳肴，飲譽大江南北。
口福居涮肉三絕
口福居，系百年京味老店，獨享源自宮廷之“張氏秘方“。
口福居涮肉精選自花頭大尾寒羊之後腿肉，此羊產自內蒙古蘇尼特地區，在天然環境下自然放牧，非人工飼養。蘇尼特地區具有得天獨厚的生態環境。該地盛產沙蔥等十余種名貴中草藥，其對人體的有益成分，在花頭大尾寒羊的成長過程中自然浸透羊之肉髓，加上此羊活潑矯健，其後腿肉肥而不膩，鮮而久香，真正久涮不老。此乃口福居之第一絕。
口福居火鍋始自清末民初，源出皇宮特制，其中糖蒜制作尤為考究，甜脆鮮香，開胃健脾，宜口生津。此乃口福居之第二絕。
口福居火鍋經張氏家族世傳，汲取宮中極盡奢華調料之精華，幾經改良，並結合現代飲食科學之成果，終成“張氏秘方”。由張氏第三代傳人張建民先生發揚光大的口福居火鍋，小料濃香四溢，回味無窮。此乃口福居之第三絕。
壹條龍飯莊
特色菜品： 油焖大蝦、扒肉條、扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞
營業時間： 10:30-21:00 人均消費： 55元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 崇文區前門東大街2號樓 壹條龍飯莊創業於清乾隆五十年(公元1785年)，是京城經營清真菜肴的著名飯莊，2006年被中國商務部首批認定為“中華老字號"。飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒二十三年(公元1897年)春末一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像诓吃的人，便笑著說：“沒關系，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”第二天一個宮裡的小太監把錢送來，大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。於是“壹條龍”(過去把皇帝稱作龍)在南恆順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月店鋪才正式掛出了“壹條龍羊肉館”的牌匾，這塊牌匾與當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現今仍在店內珍存。 壹條龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續傳統的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之“正宗”，至今仍傳承發展著壹條龍涮肉選肉精、加工細、佐料全、主食香的四大特點。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。2007年一條龍清真涮肉制作技藝被列入北京市非物質文化遺產名錄。
陽坊勝利圓山火鍋城
特色菜品： 手工切羊肉、羊雜、火燒 人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區裕民路2號北京市圓山大酒店一層東門 陽坊勝利涮肉是京城著名火鍋涮肉品牌，可謂婦孺知。
老北京傳統炭火鍋，羊肉口感極嫩，原汁原味的。另外，火燒也是這裡的一大特色。在陽坊涮肉用餐，性價比很高。
川味火鍋
金山城重慶美食(崇文門店)
餐廳分類： 中餐館 特色菜品： 鴛鴦火鍋、毛血旺、水煮魚、樟茶鴨、辣子雞
營業時間： 10:00-21:00 人均消費： 60元左右 包間數量： 17 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 崇文區崇文門外大街5號 金山城是以主營重慶風味火鍋而享譽京城的餐飲特色企業，崇文門新世界店兼營火鍋和炒菜。 金山城火鍋的火鍋紅湯是將由總店的秘制“老母”(老湯底料)、牛骨、豬骨、老母雞經整湯加工，再添加老姜、大蒜、豆豉、花椒、雞精、川鹽、冰糖等純正配料精心調配後，制成滋味獨特的金山城火鍋紅湯，紅湯做工考究，多年來一直實行絕對的一次性使用，保證了金山城火鍋的味道純正、特色鮮明和長盛不衰。
皇城老媽(朝陽店)
特色菜品： 老媽牛肉、老湯雞肉片、老湯羊肉、多種滋補火鍋 人均消費： 110元左右
包間數量： 13 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區慶豐閘後街39號 首家店1986年創建於成都古皇城壩，1998年進京。火鍋深得成都火鍋之精髓，不溫不火，重在滋補營養，不僅有四川火鍋傳統的鴛鴦鍋、紅湯鍋，還有獨創的滋補鍋系列--龍馬童子雞汁鍋、蟲草鴨汁鍋、五魚精湯鍋等。供應松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹荪等四川高原野生菌及青衣江雅魚、沱江鲢魚、岷黃辣丁、石爬魚等空運來京的四川特有魚品。
店內建築裝飾質樸渾厚，內外牆的大型浮雕展現了三星堆文化和四川獨有的鄉風民俗。
陶然居(朝陽店)
特色菜品： 辣子田螺、兩江水火鍋、陶然香涼粉、陶然芋兒雞、橘香串串兔
停車泊位： 有 餐廳地址： 朝陽區朝外大街12號 這家店的裝修檔次可算是氣派、豪華。金碧輝煌的豪華包房、流水景觀包房、超大型配菜中心，別具情趣、風格各異。特
色風味火鍋廳裡200米長的觀光流水槽，100多條小船裝滿數百款精美的菜品如一長龍般環流到每個火鍋餐桌旁，方便食客伸手自由挑選的流水自動傳送帶，形成了一道獨特的景觀。68個大中小型豪華包房，68種不同的裝修風格，凸顯陶然居北京店的神秘色彩，融休閒、觀賞、娛樂、實用為一體。
李老爹魚頭火鍋(雙井店)
特色菜品： 老爹魚頭火鍋、香辣蟹、黃辣丁 營業時間： 11:00-23:00 人均消費： 60元左右
包間數量： 8 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 朝陽區廣渠門外大街9號院
以巴蜀風味為主的“李老爹”魚頭火鍋以其獨具特色的品牌在北京餐飲業界樹起了自己的大旗。李老爹魚頭火鍋產品並非單一的四川魚頭火鍋，而是同時推出各具特色的“三艦隊”：老爹魚頭火鍋、老爹黃辣丁、老爹香辣蟹。這精心策劃的3種川味精品，無論從色、香、味、形及吃法，營養價值均各有特色，各有不同。
小洞天
特色菜品： 麻辣火鍋、酸菜魚、麻辣小龍蝦、辣潑魚 人均消費： 40元左右 包間數量： 4
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 東城區東直門內大街258號 簋街上的小洞天火鍋城深得四川的麻辣火鍋的精髓--夠麻、夠辣、夠燙，因為正宗味濃，雖然經常讓人排號等坐，眾食客卻仍樂此不疲。
小洞天火鍋以刺激見長，豪邁粗犷。湯料的制作，極為講究。各色原料不遠千裡從四川乘飛機而來，牛油是從專門屠宰場直接訂制的，底湯裡主要是老到的三骨湯，層層過濾後去渣留味，衛生環保。跟北方火鍋習慣涮肉不同，吃麻辣燙火鍋大菜是毛肚，次之鴨腸、豬腦，吃的是個脆嫩鮮滑，再配上冬瓜、藕片、土豆片、黃豆芽等素菜，真個是一菜一格，百菜百味。此外，小洞天火鍋城的酸菜魚、辣潑魚味道都挺地道。
紫霞餐廳(東直門店)
特色菜品： 火鍋、饞嘴蛙、盆盆蝦、香辣兔頭、羊蠍子、水煮魚 人均消費： 40元左右
包間數量： 5 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 東城區東直門內大街234號 紫霞餐廳是在簋街最早開張的川味火鍋店，它的獨特味道深受食客的喜愛。餐廳二樓上有大小包間5個，可同時容納二三百人就餐，也可接大型宴會。
紫霞餐廳在原有火鍋的基礎上又增添了很多新品種，如，饞嘴蛙、盆盆蝦、香辣兔頭、羊蠍子、水煮魚等，味道獨特，令人回味無窮。最特別的是重慶農夫烤全魚，經廚師可烹制出五種不同的口味(豆豉、泡椒、麻辣、家常、孜然)。紫霞餐廳不但在菜品質量上讓食客放心，價格也頗為適中。
綠色草原火鍋
小肥羊(小西天店)
特色菜品： 羔羊肉、牛骨髓、凍豆腐、寬粉、鴨血 人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 海澱區索家墳2號20棟 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司於1999年8月誕生在內蒙古包頭市，是一家自然人發起的股份制跨國企業。以經營小肥羊特色火鍋連鎖為主業，兼營小肥羊調味品及專用肉制品的研發、加工及銷售，被譽為中華火鍋第一股。
“小肥羊火鍋”將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，一舉改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料精選了幾十種上乘滋補調味品；羊肉采用來自純天，形成了“香辣適口、肉質鮮嫩、回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老”的，具有濃厚現代蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。
北京草菁菁時尚火鍋店
特色菜品： 小肋卷、神戶牛肉、墨魚丸、蝦滑、羊肉、燒餅、水晶山楂
人均消費： 100元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區復興門內大街99號百盛南樓東側 草菁菁火鍋店根植於內蒙古草原，牛、羊生長在純天然的草原上。綠色有機的蘇尼特品牌羊肉是源於內蒙古蘇尼特地區，為中心的戈壁天然草原，在北緯42°45’，東經111°24’~115°12’，包括內蒙古蘇尼特右旗、蘇尼特左旗、四子王旗、達茂旗、烏拉特中旗、烏拉特後旗和蒙古國南戈壁省的部分地區。蘇尼特羊也稱戈壁羊，是蒙古羊系的一個類群。內蒙古技術監督局於1995年批准蘇尼特羊為地方優良品種，1997年內蒙古自治區人民政府正式命名為“蘇尼特羊”是內蒙古品牌羊。蘇尼特羊生長的天然牧場蘇尼特羊在特定的自然條件、純天然的土質、水質、草質，無任何污染的戈壁草原上采食野生沙蔥、韭菜、白蒿等36種蒙藏藥材，逐步奠定了基礎。
草菁菁羔羊肉全部選用於天然牧場180天左右的冬羔和早春羔。其最大的特點是肉質鮮嫩多汁、肉色嫩紅精白，而且久涮不老、久煮不柴，還有一種特殊的芳香口味，營養價值極高。草菁菁所有羔羊肉生產加工程序，全部按照歐盟標准、采用穆斯林屠宰方法，並運用HACCP體系進行全方位的控制，其所有產品均為歷經60余道工序、8次嚴格檢驗加工而成的排酸、安全、營養、保健的羊肉產品。
北京羊嘟嘟上地店
特色菜品： 羔羊肉、啤酒肥牛、肥鵝肉、羊尾、沙蔥精羊肉 人均消費： 40元左右
包間數量： 20 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 海澱區上地信息路19號商服中心一層 羊嘟嘟的名字，源自一個與孝莊皇後有關的美麗傳說。 孝莊皇後自幼生長在一望無垠的科爾沁大草原上，是遼闊的大草原賜予了這位嬌柔美麗的女人以無比的善良、堅毅和智慧。傳說孝莊幼年時在一次圍獵中馬驚走失，摔落在一片茂密的樹林之中昏迷不醒。熊、猴子和一只可愛的小羊羔靜靜地守候在美麗的孝莊身旁，生起了冉冉篝火等待著她蘇醒。幾日後，孝莊醒來，頓感饑餓難忍，於是熊獻上了香甜的蜂蜜，猴子取來了可口的果子，只有那只食草的小羊羔兩手空空……
突然間，小羊羔一躍縱身火中，把自己作為食物獻給了美麗的孝莊。虛弱的孝莊被它的善良和自我奉獻的精神深深地打動了，默默的埋葬了這只名叫“嘟嘟”的小羊羔後，憑借自己的聰明智慧和堅強的毅力重新回到了自己的村莊。
所有產品全部采用目前國際上最先進的冷卻排酸技術。經過排酸後其最大的特點是肉質鮮嫩多汁、肉色嫩紅，而且久涮不老、久煮不柴，營養價值極高。
為了倡導並保證食品的綠色安全，草菁菁拒絕供應水發類涮品。
各式特色火鍋
春夏秋冬港式火鍋(棕榈泉店)
特色菜品： 頂級雪花肥牛、海鮮丸三拼、澳洲肥牛、蝦滑 人均消費： 130元左右
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區朝陽公園南路8號棕榈泉國際名苑配套商場二層 北京春夏秋冬餐飲管理有限公司是一家資金雄厚、管理模式先進的大型外資餐飲企業。 春夏秋冬領導著港式火鍋的潮流，主營高品質的牛肉、牛腱、海鮮、蔬菜等綠色健康食品，公司的采購團隊不停地從世界各地搜尋最新鮮、最健康、無污染的原料，在香港名廚的精心調理下，竭求為顧客提供優質的美味。 春夏秋冬港式火鍋餐廳具有簡潔、雅致的港式設計風格。使顧客在品嘗美食之余亦可感受一份清新自然的氣氛。
棕榈泉店總面積1000平方米，包房12個，餐台35個，同時可以容納300多人用餐。
澳門豆撈西直門店
特色菜品： 蝦滑、牛肉滑、牛排、肥牛、墨魚滑 人均消費： 130元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 海澱區西直門北大街41號天兆家園商業樓1-15號 豆撈在澳門是很時尚的休閒美食，豆撈取自“都撈”的諧音，意思你撈我撈，大家都撈吃火鍋。還有一種解釋，美元的英文是DOLLAR，讀音接近豆撈，老板說，也許是澳門人愛錢出了名，所以取了這個懸念叢生的怪名，沒想到當地人都能接受。
“澳門豆撈”一種全新的美食概念，自從登陸中國大陸以來，可謂是帶動了中國餐飲的重大變革。“澳門豆撈”秉承澳門火鍋之精華，將全世界各地的深海海鮮融入一脈相承的古老秘方特色湯底中，加上現代技術的科學配制，造就了具有都市風情特色的至尊火鍋文化。
北京市四川飯店有限責任公司一分店
特色菜品： 菊花生片火鍋、開水白菜、魚香明蝦球、樟茶鴨、蟲草清炖鳕魚、鞭花牛頭方、故鄉烤魚、大蒜燒裙邊 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區柳蔭街甲14號
四川飯店始創於1959年，由周恩來總理親自命名，並請郭沫若先生親筆書匾，成為當時京城最大的一家經營川菜享譽海內外的高級飯莊。多年來，飯店以精湛的技藝、別致的風味和優良的服務接待了無數國家領導人及中外嘉賓，鄧小平同志曾在這裡由衷的贊歎：“家鄉味太好了！” 現位於西城區什剎海柳蔭街的四川飯店恭王府店開辦於1996年，毗鄰後海，背倚恭王府花園，正是鬧中取靜，一品美味的好去處。恭王府店設有8個風格迥異、舒適宜人、古色古香的餐廳，可同時接待300人的高檔宴會和筵席，其中“益智齋”餐廳坐落在恭王府花園中，是舉辦商務宴的理想場所。還可在恭王府花園內舉辦1000人左右的大型冷餐會。您在這裡用餐，不僅能品嘗到正宗精美川菜，還可以感受到王府特有的靜雅與別致，領略到東方文化神韻所特有的魅力。 恭王府店環境優雅，服務周到，菜品精良。現任四川飯店行政總廚鄭紹武先生是已故川菜大師陳松如的得意門生，國家級評委、中國烹饪大師。鄭紹武大師廚藝精湛，烹調技法獨特。他烹制的代表菜肴有“開水白菜”、“魚香明蝦球”、“樟茶鴨”等頗有特色，深受中外賓客的歡迎。 “開水白菜”是川菜的經典代表菜之一，是川菜高檔筵席上的一味佳肴。其用料講究、烹制過程復雜，此菜關鍵在於吊湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞、老鴨等原料經過十多個小時的熬制，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍湯，湯汁色澤清澈，如開水一般，但口味依舊濃郁。 “魚香明蝦球”選用上等的明蝦去皮、去頭尾精心烹調制作而成，蝦球色澤鮮亮，口感脆嫩爽滑、微辣回甜，使賓客既品嘗到了傳統川菜中“魚香”口味鹹、鮮、微辣、香的獨特風味，又能滿足攝取低脂肪、高營養的健康美食需求。
“蔬香樟茶鴨”是經過鄭紹武大師多年研究改進，采用精選北京填鴨作為鴨坯腌制，並添加了十多種純天然調料和蔬菜，使樟茶鴨在保留了四川樟茶鴨原有的酥、嫩、鮮、香口味特點外，烹制出的樟茶鴨色澤更加均勻鮮亮，皮酥脆，肉滑嫩，品嘗一口鮮香濃郁又不失果蔬香味的淡雅，令人回味無窮。鴨肉富含不飽和脂肪酸、蛋白質及維生素B族，有滋補，潤澤肌膚等作用，為食療、美食珍品。
北京粥家莊酒樓有限公司建外分店
特色菜品： 魚茸粥，鹹豬肝菜粥，粥底火鍋 人均消費： 60元左右
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區建外SOHO13#樓1359號一層 當胃口厭倦了太多刺激太多油膩的時候，清潤粥底火鍋的橫空出世，成為自然且健康的選擇。粥家莊，廣式粥鋪，沿襲了廣州人精於煲湯煲粥的傳統，這幾年在京城積攢了大批的擁趸。粥底火鍋是店家的特色出品，東北大米煮成粥後，將米撈起，以其湯做鍋底來涮海鮮蔬菜，涮畢再將米放入鍋中作為最後的主食。粥湯來做鍋底的好處，就是其澱粉可以將海鮮的鮮甜感鎖住，久涮不老，而且營養不容易被破壞，所以在吃粥底火鍋的時候，放料的先後很有講究，基本上要按照“貝殼、蝦蟹、魚、手打丸、肉類、菌菇類、蔬菜”的順序來操作，才能吃到最美味的涮鍋。
另外，在這裡羊肉是不被接受的，為的就是不串味。粥底火鍋實際上可以看做是海鮮的另一種吃法，而在海鮮之外還有五谷雜糧，其豐富的營養自是不言而喻。
番茄火鍋(交大店)
特色菜品： 番茄火鍋、秘制排骨、鮮肉盒子、秘制毛肚、油條 營業時間： 11:00-次日3:00
人均消費： 50元左右 包間數量： 5 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 海澱區大慧寺路2號 番茄火鍋，仿照貴州酸湯魚火鍋而來。鍋底用番茄和一些配料炖24小時，酸甜可口，最適合涮肥牛。番茄火鍋店面不大，只有十幾張桌子，人緣頗好。老板是七十年代生人，喜好美食，平時在家裡沒事兒，琢磨著吃飯的創新，就發明了番茄火鍋。開了個小店，只為給一幫好吃的朋友找個聚會聊天吃飯的地兒。漸漸地，番茄火鍋卻越來越火。因為沒有張揚的門面設計，這裡的食客以回頭客居多，就好蕃茄火鍋的一口湯。這普通的蕃茄，得來可頗費工夫，選料講究，皮要薄，肉要厚，汁要多，口感面中有沙，馬虎不得。加上菌類、枸杞等20多種配料，24小時煲成上好的蕃茄湯，湯色澤鮮艷，口味鮮純。 涮番茄火鍋之前，要先喝一碗番茄湯，這是吃番茄火鍋的規矩。一來開胃，二來可以品嘗到純正番茄濃汁的醇香。當番茄湯汁滾開時，就可以開涮了，熱騰騰的番茄湯散發著陣陣香氣，令火鍋這種司空見慣的美味也有了新意。
番茄含有大量的維生素，對於喜愛火鍋，又怕長肉的人來說，它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調料經過長時間的熬煮而制成的，鍋子端上來的時候，湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發著淡淡的番茄香。這時拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒有半點怪異的酸味，胃口立刻就打開了。
田源雞火鍋(勁松店)
特色菜品： 田源雞湯、雞火鍋
人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 朝陽區勁松橋東華騰北搪商務大廈2樓201室 北京田源雞餐飲有限公司成立於2003年3月18日，是一家以自然人為發起人的股份制企業。公司創始人結合我國南北飲食習慣，倡導“健康、營養、綠色”的飲食文化，創立了以“靓湯、嫩雞”為特色的田源雞火鍋，具有無油、無糖、低脂肪的特點，為國內首創。
田源雞火鍋的奧秘就在於它的雞肉和雞湯。這一鍋由二十九種中草藥用老輩人留下的傳統工藝特別煨制的馥郁雞湯汁，美容保健的功效更是“潤物於無聲”。來過這家的客人想必都會對田源雞“飯前三碗湯”的規矩印象深刻，開涮之前，待鍋底突突開始翻花時，舒舒服服喝上三碗--一喝原湯原汁原味，二放香菜輕逸飄香，三放胡椒粉開胃健脾，既暖和又滋補。另外，這裡的雞都是野生放養的，平時都以草籽、昆蟲為主料，一個個不僅肌肉發達而且肉質細嫩，久煮不老回味清香。
在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。傳說，涮羊肉起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏，饑腸辘辘，他猛想起家鄉的菜肴--清炖羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳，報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：
“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。據說，直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。
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東來順飯莊(王府井店)
特色菜品： 涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、紅燒牛尾、芫爆散丹、它似蜜、生吃羊肉、扒羊肉條、芙蓉雞片
餐廳地址： 東城區王府井大街198號
東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之後，要冰鎮以後，才由切肉師切成薄片。切肉，既不是切下去也不是鋸下去，而是一前一後用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅，能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片，能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成後放在青花盤中，透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋。
配涮羊肉要有好的調料。東來順的調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調料分別在小碗裡，吃時可隨各人喜好自己調配。
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福華肥牛火鍋
特色菜品： 上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條
餐廳地址： 崇文區天壇東路74號
福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣，總公司占地面積150000平方米。總公司擁有兩家大型肉類加工廠及容納5000多頭的育肥牛場，年屠宰能力“牛”8萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產開發公司，目前已成為集肉牛飼養、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產開發為一體的大型集團公司。
北京京福華餐飲有限公司以經營肥牛火鍋為主，已擁有20多家自營“肥牛火鍋城”和110多家加盟連鎖的“肥牛火鍋城”。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標局注冊，其下屬的“肥牛火鍋城”統一稱為“京福華肥牛火鍋城”，所有店面統一裝修風格，推出的福華肥牛火鍋，以其獨特的配方、嚴格的出品、優美的環境和熱情周到的服務贏得了廣大顧客的贊譽。
滿福樓
特色菜品： 手切鮮羊肉、純鮮墨魚丸、碳烤羊肉串、醋溜木須、紅燒牛尾、蔥爆羊肉
營業時間： 11:00-23:00 人均消費： 80元左右 包間數量： 16
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區地安門內大街38號
北京滿福樓餐飲有限公司創建於1991年，是在愛新覺羅溥傑先生的親自指點下，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色的京味飯店。廳堂的裝璜及布局好像是昔日皇宮御膳房的翻版，各種紅木家具和啟功、啟骧的真跡都讓您足不出戶盡享皇者風范，而由“末代皇帝”溥傑先生書寫的牌匾“滿福樓”，更是把您帶到了往日的輝煌。
滿福樓主要以涮羊肉為主，肥牛、海鮮為輔，羊肉選自內蒙古錫林格勒盟的綿羊肉。一只80斤的綿羊，只選出4.8斤的後腿磨檔肉可用。滿福樓素有京城“軟切第一家”的稱號，店主提出“涮食鮮肉，軟切刀法”。切法很是講究，肉片薄、勻、齊、美。不膻不膩，醇香細嫩，久涮不老。選料之精，堪稱京城獨此一家。肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，沒有腥味。
用28種原料精制而成的調料，使涮肉口感更加鮮美。而南海純鮮墨魚丸，炭烤羊肉串及老北京傳統芝麻燒餅，也同樣受到各界食客的和好評。加之人手一紫銅小火鍋有別於傳統的大火鍋的獨特風格，既干淨衛生又方便，盡享涮肉的樂趣。
口福居火鍋(北航大運村店)
特色菜品： 上腦鮮羊肉、鮮丸拼盤、口福燒餅、麻將調料 營業時間： 11:00-22:00
人均消費： 60元左右 包間數量： 22 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡
餐廳地址： 海澱區知春路29號大運村7-8號樓
北京市口福居飲食有限責任公司是從口福居火鍋城發展起來的。1986年北京口福居火鍋城落戶北京白塔寺火鍋一條街。創業伊始占火鍋之特長，盡肉嫩而味美，求品牌之升華。口福居張建民先生在弘揚京味飲食文化的同時細研本草綱目之藥理，取黨參、黃芪、當歸等二十一味對人體有滋陰補陽之功效的中草藥結合祖傳秘方制成獨特調料配方，其口感細膩佐以涮肉令食者贊不絕口。口福居於八十年代初開始發展連鎖經營之路。數年來北京口福居和全國各分店的火鍋羊肉均選用內蒙古西北蘇尼特地區以天然飼料--沙蔥為食的特種花頭大尾寒羊。其肉質鮮嫩味美久涮不老，羊尾肥而不膩。書法名家沈醉先生品嘗北京口福居火鍋城涮羊肉後揮毫潑墨，親筆題字“其味無窮”。北京口福居和全國各分店所經營的涮羊肉火鍋是四季皆宜的美味佳肴，飲譽大江南北。
口福居涮肉三絕
口福居，系百年京味老店，獨享源自宮廷之“張氏秘方“。
口福居涮肉精選自花頭大尾寒羊之後腿肉，此羊產自內蒙古蘇尼特地區，在天然環境下自然放牧，非人工飼養。蘇尼特地區具有得天獨厚的生態環境。該地盛產沙蔥等十余種名貴中草藥，其對人體的有益成分，在花頭大尾寒羊的成長過程中自然浸透羊之肉髓，加上此羊活潑矯健，其後腿肉肥而不膩，鮮而久香，真正久涮不老。此乃口福居之第一絕。
口福居火鍋始自清末民初，源出皇宮特制，其中糖蒜制作尤為考究，甜脆鮮香，開胃健脾，宜口生津。此乃口福居之第二絕。
口福居火鍋經張氏家族世傳，汲取宮中極盡奢華調料之精華，幾經改良，並結合現代飲食科學之成果，終成“張氏秘方”。由張氏第三代傳人張建民先生發揚光大的口福居火鍋，小料濃香四溢，回味無窮。此乃口福居之第三絕。
壹條龍飯莊
特色菜品： 油焖大蝦、扒肉條、扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞
營業時間： 10:30-21:00 人均消費： 55元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 崇文區前門東大街2號樓 壹條龍飯莊創業於清乾隆五十年(公元1785年)，是京城經營清真菜肴的著名飯莊，2006年被中國商務部首批認定為“中華老字號"。飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒二十三年(公元1897年)春末一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像诓吃的人，便笑著說：“沒關系，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”第二天一個宮裡的小太監把錢送來，大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。於是“壹條龍”(過去把皇帝稱作龍)在南恆順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月店鋪才正式掛出了“壹條龍羊肉館”的牌匾，這塊牌匾與當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現今仍在店內珍存。 壹條龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續傳統的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之“正宗”，至今仍傳承發展著壹條龍涮肉選肉精、加工細、佐料全、主食香的四大特點。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。2007年一條龍清真涮肉制作技藝被列入北京市非物質文化遺產名錄。
陽坊勝利圓山火鍋城
特色菜品： 手工切羊肉、羊雜、火燒 人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區裕民路2號北京市圓山大酒店一層東門 陽坊勝利涮肉是京城著名火鍋涮肉品牌，可謂婦孺知。
老北京傳統炭火鍋，羊肉口感極嫩，原汁原味的。另外，火燒也是這裡的一大特色。在陽坊涮肉用餐，性價比很高。
川味火鍋
金山城重慶美食(崇文門店)
餐廳分類： 中餐館 特色菜品： 鴛鴦火鍋、毛血旺、水煮魚、樟茶鴨、辣子雞
營業時間： 10:00-21:00 人均消費： 60元左右 包間數量： 17 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 崇文區崇文門外大街5號 金山城是以主營重慶風味火鍋而享譽京城的餐飲特色企業，崇文門新世界店兼營火鍋和炒菜。 金山城火鍋的火鍋紅湯是將由總店的秘制“老母”(老湯底料)、牛骨、豬骨、老母雞經整湯加工，再添加老姜、大蒜、豆豉、花椒、雞精、川鹽、冰糖等純正配料精心調配後，制成滋味獨特的金山城火鍋紅湯，紅湯做工考究，多年來一直實行絕對的一次性使用，保證了金山城火鍋的味道純正、特色鮮明和長盛不衰。
皇城老媽(朝陽店)
特色菜品： 老媽牛肉、老湯雞肉片、老湯羊肉、多種滋補火鍋 人均消費： 110元左右
包間數量： 13 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區慶豐閘後街39號 首家店1986年創建於成都古皇城壩，1998年進京。火鍋深得成都火鍋之精髓，不溫不火，重在滋補營養，不僅有四川火鍋傳統的鴛鴦鍋、紅湯鍋，還有獨創的滋補鍋系列--龍馬童子雞汁鍋、蟲草鴨汁鍋、五魚精湯鍋等。供應松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹荪等四川高原野生菌及青衣江雅魚、沱江鲢魚、岷黃辣丁、石爬魚等空運來京的四川特有魚品。
店內建築裝飾質樸渾厚，內外牆的大型浮雕展現了三星堆文化和四川獨有的鄉風民俗。
陶然居(朝陽店)
特色菜品： 辣子田螺、兩江水火鍋、陶然香涼粉、陶然芋兒雞、橘香串串兔
停車泊位： 有 餐廳地址： 朝陽區朝外大街12號 這家店的裝修檔次可算是氣派、豪華。金碧輝煌的豪華包房、流水景觀包房、超大型配菜中心，別具情趣、風格各異。特
色風味火鍋廳裡200米長的觀光流水槽，100多條小船裝滿數百款精美的菜品如一長龍般環流到每個火鍋餐桌旁，方便食客伸手自由挑選的流水自動傳送帶，形成了一道獨特的景觀。68個大中小型豪華包房，68種不同的裝修風格，凸顯陶然居北京店的神秘色彩，融休閒、觀賞、娛樂、實用為一體。
李老爹魚頭火鍋(雙井店)
特色菜品： 老爹魚頭火鍋、香辣蟹、黃辣丁 營業時間： 11:00-23:00 人均消費： 60元左右
包間數量： 8 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 朝陽區廣渠門外大街9號院
以巴蜀風味為主的“李老爹”魚頭火鍋以其獨具特色的品牌在北京餐飲業界樹起了自己的大旗。李老爹魚頭火鍋產品並非單一的四川魚頭火鍋，而是同時推出各具特色的“三艦隊”：老爹魚頭火鍋、老爹黃辣丁、老爹香辣蟹。這精心策劃的3種川味精品，無論從色、香、味、形及吃法，營養價值均各有特色，各有不同。
小洞天
特色菜品： 麻辣火鍋、酸菜魚、麻辣小龍蝦、辣潑魚 人均消費： 40元左右 包間數量： 4
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 東城區東直門內大街258號 簋街上的小洞天火鍋城深得四川的麻辣火鍋的精髓--夠麻、夠辣、夠燙，因為正宗味濃，雖然經常讓人排號等坐，眾食客卻仍樂此不疲。
小洞天火鍋以刺激見長，豪邁粗犷。湯料的制作，極為講究。各色原料不遠千裡從四川乘飛機而來，牛油是從專門屠宰場直接訂制的，底湯裡主要是老到的三骨湯，層層過濾後去渣留味，衛生環保。跟北方火鍋習慣涮肉不同，吃麻辣燙火鍋大菜是毛肚，次之鴨腸、豬腦，吃的是個脆嫩鮮滑，再配上冬瓜、藕片、土豆片、黃豆芽等素菜，真個是一菜一格，百菜百味。此外，小洞天火鍋城的酸菜魚、辣潑魚味道都挺地道。
紫霞餐廳(東直門店)
特色菜品： 火鍋、饞嘴蛙、盆盆蝦、香辣兔頭、羊蠍子、水煮魚 人均消費： 40元左右
包間數量： 5 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 東城區東直門內大街234號 紫霞餐廳是在簋街最早開張的川味火鍋店，它的獨特味道深受食客的喜愛。餐廳二樓上有大小包間5個，可同時容納二三百人就餐，也可接大型宴會。
紫霞餐廳在原有火鍋的基礎上又增添了很多新品種，如，饞嘴蛙、盆盆蝦、香辣兔頭、羊蠍子、水煮魚等，味道獨特，令人回味無窮。最特別的是重慶農夫烤全魚，經廚師可烹制出五種不同的口味(豆豉、泡椒、麻辣、家常、孜然)。紫霞餐廳不但在菜品質量上讓食客放心，價格也頗為適中。
綠色草原火鍋
小肥羊(小西天店)
特色菜品： 羔羊肉、牛骨髓、凍豆腐、寬粉、鴨血 人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 海澱區索家墳2號20棟 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司於1999年8月誕生在內蒙古包頭市，是一家自然人發起的股份制跨國企業。以經營小肥羊特色火鍋連鎖為主業，兼營小肥羊調味品及專用肉制品的研發、加工及銷售，被譽為中華火鍋第一股。
“小肥羊火鍋”將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，一舉改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料精選了幾十種上乘滋補調味品；羊肉采用來自純天，形成了“香辣適口、肉質鮮嫩、回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老”的，具有濃厚現代蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。
北京草菁菁時尚火鍋店
特色菜品： 小肋卷、神戶牛肉、墨魚丸、蝦滑、羊肉、燒餅、水晶山楂
人均消費： 100元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區復興門內大街99號百盛南樓東側 草菁菁火鍋店根植於內蒙古草原，牛、羊生長在純天然的草原上。綠色有機的蘇尼特品牌羊肉是源於內蒙古蘇尼特地區，為中心的戈壁天然草原，在北緯42°45’，東經111°24’~115°12’，包括內蒙古蘇尼特右旗、蘇尼特左旗、四子王旗、達茂旗、烏拉特中旗、烏拉特後旗和蒙古國南戈壁省的部分地區。蘇尼特羊也稱戈壁羊，是蒙古羊系的一個類群。內蒙古技術監督局於1995年批准蘇尼特羊為地方優良品種，1997年內蒙古自治區人民政府正式命名為“蘇尼特羊”是內蒙古品牌羊。蘇尼特羊生長的天然牧場蘇尼特羊在特定的自然條件、純天然的土質、水質、草質，無任何污染的戈壁草原上采食野生沙蔥、韭菜、白蒿等36種蒙藏藥材，逐步奠定了基礎。
草菁菁羔羊肉全部選用於天然牧場180天左右的冬羔和早春羔。其最大的特點是肉質鮮嫩多汁、肉色嫩紅精白，而且久涮不老、久煮不柴，還有一種特殊的芳香口味，營養價值極高。草菁菁所有羔羊肉生產加工程序，全部按照歐盟標准、采用穆斯林屠宰方法，並運用HACCP體系進行全方位的控制，其所有產品均為歷經60余道工序、8次嚴格檢驗加工而成的排酸、安全、營養、保健的羊肉產品。
北京羊嘟嘟上地店
特色菜品： 羔羊肉、啤酒肥牛、肥鵝肉、羊尾、沙蔥精羊肉 人均消費： 40元左右
包間數量： 20 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 海澱區上地信息路19號商服中心一層 羊嘟嘟的名字，源自一個與孝莊皇後有關的美麗傳說。 孝莊皇後自幼生長在一望無垠的科爾沁大草原上，是遼闊的大草原賜予了這位嬌柔美麗的女人以無比的善良、堅毅和智慧。傳說孝莊幼年時在一次圍獵中馬驚走失，摔落在一片茂密的樹林之中昏迷不醒。熊、猴子和一只可愛的小羊羔靜靜地守候在美麗的孝莊身旁，生起了冉冉篝火等待著她蘇醒。幾日後，孝莊醒來，頓感饑餓難忍，於是熊獻上了香甜的蜂蜜，猴子取來了可口的果子，只有那只食草的小羊羔兩手空空……
突然間，小羊羔一躍縱身火中，把自己作為食物獻給了美麗的孝莊。虛弱的孝莊被它的善良和自我奉獻的精神深深地打動了，默默的埋葬了這只名叫“嘟嘟”的小羊羔後，憑借自己的聰明智慧和堅強的毅力重新回到了自己的村莊。
所有產品全部采用目前國際上最先進的冷卻排酸技術。經過排酸後其最大的特點是肉質鮮嫩多汁、肉色嫩紅，而且久涮不老、久煮不柴，營養價值極高。
為了倡導並保證食品的綠色安全，草菁菁拒絕供應水發類涮品。
各式特色火鍋
春夏秋冬港式火鍋(棕榈泉店)
特色菜品： 頂級雪花肥牛、海鮮丸三拼、澳洲肥牛、蝦滑 人均消費： 130元左右
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區朝陽公園南路8號棕榈泉國際名苑配套商場二層 北京春夏秋冬餐飲管理有限公司是一家資金雄厚、管理模式先進的大型外資餐飲企業。 春夏秋冬領導著港式火鍋的潮流，主營高品質的牛肉、牛腱、海鮮、蔬菜等綠色健康食品，公司的采購團隊不停地從世界各地搜尋最新鮮、最健康、無污染的原料，在香港名廚的精心調理下，竭求為顧客提供優質的美味。 春夏秋冬港式火鍋餐廳具有簡潔、雅致的港式設計風格。使顧客在品嘗美食之余亦可感受一份清新自然的氣氛。
棕榈泉店總面積1000平方米，包房12個，餐台35個，同時可以容納300多人用餐。
澳門豆撈西直門店
特色菜品： 蝦滑、牛肉滑、牛排、肥牛、墨魚滑 人均消費： 130元左右 停車泊位： 有停車位
支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 海澱區西直門北大街41號天兆家園商業樓1-15號 豆撈在澳門是很時尚的休閒美食，豆撈取自“都撈”的諧音，意思你撈我撈，大家都撈吃火鍋。還有一種解釋，美元的英文是DOLLAR，讀音接近豆撈，老板說，也許是澳門人愛錢出了名，所以取了這個懸念叢生的怪名，沒想到當地人都能接受。
“澳門豆撈”一種全新的美食概念，自從登陸中國大陸以來，可謂是帶動了中國餐飲的重大變革。“澳門豆撈”秉承澳門火鍋之精華，將全世界各地的深海海鮮融入一脈相承的古老秘方特色湯底中，加上現代技術的科學配制，造就了具有都市風情特色的至尊火鍋文化。
北京市四川飯店有限責任公司一分店
特色菜品： 菊花生片火鍋、開水白菜、魚香明蝦球、樟茶鴨、蟲草清炖鳕魚、鞭花牛頭方、故鄉烤魚、大蒜燒裙邊 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 西城區柳蔭街甲14號
四川飯店始創於1959年，由周恩來總理親自命名，並請郭沫若先生親筆書匾，成為當時京城最大的一家經營川菜享譽海內外的高級飯莊。多年來，飯店以精湛的技藝、別致的風味和優良的服務接待了無數國家領導人及中外嘉賓，鄧小平同志曾在這裡由衷的贊歎：“家鄉味太好了！” 現位於西城區什剎海柳蔭街的四川飯店恭王府店開辦於1996年，毗鄰後海，背倚恭王府花園，正是鬧中取靜，一品美味的好去處。恭王府店設有8個風格迥異、舒適宜人、古色古香的餐廳，可同時接待300人的高檔宴會和筵席，其中“益智齋”餐廳坐落在恭王府花園中，是舉辦商務宴的理想場所。還可在恭王府花園內舉辦1000人左右的大型冷餐會。您在這裡用餐，不僅能品嘗到正宗精美川菜，還可以感受到王府特有的靜雅與別致，領略到東方文化神韻所特有的魅力。 恭王府店環境優雅，服務周到，菜品精良。現任四川飯店行政總廚鄭紹武先生是已故川菜大師陳松如的得意門生，國家級評委、中國烹饪大師。鄭紹武大師廚藝精湛，烹調技法獨特。他烹制的代表菜肴有“開水白菜”、“魚香明蝦球”、“樟茶鴨”等頗有特色，深受中外賓客的歡迎。 “開水白菜”是川菜的經典代表菜之一，是川菜高檔筵席上的一味佳肴。其用料講究、烹制過程復雜，此菜關鍵在於吊湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞、老鴨等原料經過十多個小時的熬制，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍湯，湯汁色澤清澈，如開水一般，但口味依舊濃郁。 “魚香明蝦球”選用上等的明蝦去皮、去頭尾精心烹調制作而成，蝦球色澤鮮亮，口感脆嫩爽滑、微辣回甜，使賓客既品嘗到了傳統川菜中“魚香”口味鹹、鮮、微辣、香的獨特風味，又能滿足攝取低脂肪、高營養的健康美食需求。
“蔬香樟茶鴨”是經過鄭紹武大師多年研究改進，采用精選北京填鴨作為鴨坯腌制，並添加了十多種純天然調料和蔬菜，使樟茶鴨在保留了四川樟茶鴨原有的酥、嫩、鮮、香口味特點外，烹制出的樟茶鴨色澤更加均勻鮮亮，皮酥脆，肉滑嫩，品嘗一口鮮香濃郁又不失果蔬香味的淡雅，令人回味無窮。鴨肉富含不飽和脂肪酸、蛋白質及維生素B族，有滋補，潤澤肌膚等作用，為食療、美食珍品。
北京粥家莊酒樓有限公司建外分店
特色菜品： 魚茸粥，鹹豬肝菜粥，粥底火鍋 人均消費： 60元左右
停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金、刷卡 餐廳地址： 朝陽區建外SOHO13#樓1359號一層 當胃口厭倦了太多刺激太多油膩的時候，清潤粥底火鍋的橫空出世，成為自然且健康的選擇。粥家莊，廣式粥鋪，沿襲了廣州人精於煲湯煲粥的傳統，這幾年在京城積攢了大批的擁趸。粥底火鍋是店家的特色出品，東北大米煮成粥後，將米撈起，以其湯做鍋底來涮海鮮蔬菜，涮畢再將米放入鍋中作為最後的主食。粥湯來做鍋底的好處，就是其澱粉可以將海鮮的鮮甜感鎖住，久涮不老，而且營養不容易被破壞，所以在吃粥底火鍋的時候，放料的先後很有講究，基本上要按照“貝殼、蝦蟹、魚、手打丸、肉類、菌菇類、蔬菜”的順序來操作，才能吃到最美味的涮鍋。
另外，在這裡羊肉是不被接受的，為的就是不串味。粥底火鍋實際上可以看做是海鮮的另一種吃法，而在海鮮之外還有五谷雜糧，其豐富的營養自是不言而喻。
番茄火鍋(交大店)
特色菜品： 番茄火鍋、秘制排骨、鮮肉盒子、秘制毛肚、油條 營業時間： 11:00-次日3:00
人均消費： 50元左右 包間數量： 5 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 海澱區大慧寺路2號 番茄火鍋，仿照貴州酸湯魚火鍋而來。鍋底用番茄和一些配料炖24小時，酸甜可口，最適合涮肥牛。番茄火鍋店面不大，只有十幾張桌子，人緣頗好。老板是七十年代生人，喜好美食，平時在家裡沒事兒，琢磨著吃飯的創新，就發明了番茄火鍋。開了個小店，只為給一幫好吃的朋友找個聚會聊天吃飯的地兒。漸漸地，番茄火鍋卻越來越火。因為沒有張揚的門面設計，這裡的食客以回頭客居多，就好蕃茄火鍋的一口湯。這普通的蕃茄，得來可頗費工夫，選料講究，皮要薄，肉要厚，汁要多，口感面中有沙，馬虎不得。加上菌類、枸杞等20多種配料，24小時煲成上好的蕃茄湯，湯色澤鮮艷，口味鮮純。 涮番茄火鍋之前，要先喝一碗番茄湯，這是吃番茄火鍋的規矩。一來開胃，二來可以品嘗到純正番茄濃汁的醇香。當番茄湯汁滾開時，就可以開涮了，熱騰騰的番茄湯散發著陣陣香氣，令火鍋這種司空見慣的美味也有了新意。
番茄含有大量的維生素，對於喜愛火鍋，又怕長肉的人來說，它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調料經過長時間的熬煮而制成的，鍋子端上來的時候，湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發著淡淡的番茄香。這時拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒有半點怪異的酸味，胃口立刻就打開了。
田源雞火鍋(勁松店)
特色菜品： 田源雞湯、雞火鍋
人均消費： 50元左右 停車泊位： 有停車位 支付方式： 現金 餐廳地址： 朝陽區勁松橋東華騰北搪商務大廈2樓201室 北京田源雞餐飲有限公司成立於2003年3月18日，是一家以自然人為發起人的股份制企業。公司創始人結合我國南北飲食習慣，倡導“健康、營養、綠色”的飲食文化，創立了以“靓湯、嫩雞”為特色的田源雞火鍋，具有無油、無糖、低脂肪的特點，為國內首創。
田源雞火鍋的奧秘就在於它的雞肉和雞湯。這一鍋由二十九種中草藥用老輩人留下的傳統工藝特別煨制的馥郁雞湯汁，美容保健的功效更是“潤物於無聲”。來過這家的客人想必都會對田源雞“飯前三碗湯”的規矩印象深刻，開涮之前，待鍋底突突開始翻花時，舒舒服服喝上三碗--一喝原湯原汁原味，二放香菜輕逸飄香，三放胡椒粉開胃健脾，既暖和又滋補。另外，這裡的雞都是野生放養的，平時都以草籽、昆蟲為主料，一個個不僅肌肉發達而且肉質細嫩，久煮不老回味清香。
