京城火鍋秋季狂想曲
京城火鍋秋季狂想曲
秋風又起，身體裡不知不覺響起滋補的號角。人們紛紛搜街串巷地尋找可以溫暖身體的香味，以便大快朵頤一番。只是，在搜尋中，腳步似乎總會被火鍋涮肉的香味打亂，只有這樣熟悉的味道才讓渾身妥帖。眾人的“推崇”，也讓火鍋在京城奏響出一幕幕狂想曲，將秋的色彩渲染地更加濃烈。那麼，就放下抵抗，一起享受味覺的狂歡吧。
推薦店家：南門涮肉
分享理由：經典味道火鍋饕餮之旅風向標
曾有不少人開玩笑說，要想提升某個區域的人氣，只需在這裡開上一家南門涮肉，准保火爆。當炭火銅鍋一上桌，伴隨著陣陣清香，那升騰而上的熱氣，便成為很多人饕餮之旅開始的號角。而當行人看著南門涮肉各個店門前排起的長隊，人們就知道，又一個全新的火鍋季節來到了。
比起川式火鍋的麻、辣，老北京的傳統銅鍋用清湯做底，吃的就是原汁原味，因此對肉質的要求非常高，如果肉質不鮮、不嫩，人們一吃便可嘗出。熱騰騰的大銅火鍋端上桌來，便引得味蕾蠢蠢欲動，待到一鍋清潤湯底翻滾沸騰，各種涮品便爭相躍入，其中屬羊肉片最為積極，裹上醇香的秘制小料兒，鮮嫩適口，沒一點膻味兒，最是為人稱道。羊上腦看著是厚厚的一塊肉，放到嘴裡卻格外得鮮嫩。
在食客們眼裡看似簡單的美味，對餐飲企業卻是最高的追求，為了保證羊肉的質量，南門涮肉經過幾年的籌備，建設了自己的牧場，飼養、加工全都在自己的一套嚴格體系下完成，以此來保證品質。而且羊肉一定要用當天宰殺的羊，剔去筋膜等物，切成薄片碼在盤中，新鮮潤嫩，不粘盤。在此基礎上作成的鮮羊肉刀工精美、肉質嫩薄，才會有上述令人稱道的味道。再配上特制的小料，入口香醇、嫩滑，回味無窮，正是夢中的“銷魂”味道。
坐標：南門涮肉各店
推薦店家：友仁居
分享理由：火鍋肥牛演繹出全新味道
提起火鍋肥牛，友仁居不能不提。它是京城較早將肥牛推向尋常百姓的餐廳。如今的友仁居，在牛肉的研發上，更是成果頗多，多年來一直選用國內優質系列肥牛作為主打產品，並在此基礎上深度開發，推出了至尊肥牛、花腱肉、雪花肥牛、極品霜降肥牛等鮮肉產品，配上店家獨家研發的秘制鮮肥牛汁味道更堪稱一絕。
友仁居的肥牛產品眾多，各個品種應有盡有，價位也是豐儉由人，但不管如何，友仁居肥牛瘦而不柴、肥而不膩的品質一直未變。“鮮肥牛”系列是肥牛火鍋的精品，它選自世界三大良種牛之一的“魯西黃牛”，不但肉質細嫩，而且柔軟多汁，多達八個以上的傳統分割品種，瘦而不柴、肥而不膩、外觀各異而又口味俱佳。再經店內多種口味的高湯“洗禮”後，配以海鮮汁、鮮肥牛汁等蘸料，蘸汁與鮮肉相得益彰，牛肉特有之清香、美妙感油然而生。
除了鮮嫩的牛肉，這裡的羊肉同樣品質卓越，精選內蒙古西蒙地區吃野韭菜、沙蔥的綠色生態羊，肥瘦相間，口感細膩如絲，入口即溶，吃起來肉質飽滿、鮮嫩，讓味蕾飽嘗肉質的細膩、柔滑。
好肉當然要有好湯來配，這裡的鍋底，除了傳統清湯、辣湯，早已開發出具有現代氣息的翅湯、松茸菌王湯、番茄等十多款豐富的口味，即便是嘴刁的食客，也能找到對味的那一口。
隨著美味的拓展，友仁居還開創性地引入西式的食材，將它與火鍋完美融合，這一極具平民氣質的火鍋，逐漸展現出時尚的魅力。
坐標：友仁居各店
推薦店家：口福居
分享理由：獨門小料添香老字號涮肉
涮肉在北京有著良好的歷史和文化底蘊，很多人都是聞著香味長大。有著二十多年歷史的京城涮肉老字號品牌，“口福居”在北京人心中是一股揮之不去的情結。
作為大型的連鎖餐飲企業，在環境的設置上，口福居盡量展現出原汁原味的老北京文化,試圖用其深刻的文化底蘊帶給每一位到店的客人卓爾不凡的尊貴體驗。
口福居的熟客一定都知道他們家的“三寶”：羊肉、小料和糖蒜。可別小看那一盤涮肉，裡面的講究可多呢。當初為了尋找最好的羊肉，店家走遍內蒙古各旗和新疆、西藏等地區，終於在一個出產草藥的地方找到了理想中的羊肉。再對這裡的羊肉精挑細選，然後經過切割、打卷等多種工序，可謂“剁尾剁頭剁小腿，去皮去骨去筋膜”，最後以不足38%的出肉率取上腦、磨檔、黃瓜條、小三叉和大三叉入席，那肉入口香嫩，沁人心脾。
他們家的小料在京城那也是出了名的，裡面有三十余種配料，經過長時間的實踐才最終確定了配方，以至於口福居的作料已經成為京味涮肉的一絕，許多食客就沖這小料奔口福居而來。
坐標：口福居各店
京城火鍋秋季狂想曲
推薦店家：百葉居
分享理由：百葉第一家 獨享健康美味
火熱的大銅鍋、古香古色的四合院、悅耳的京韻京腔……很多人覺得只有在百葉居才可以貼切地感受到銅鍋炭火老北京樂趣。
百葉具有清新潤肺、降低血脂的食療功效，而且不用擔心脂肪的負擔，可以讓人們敞開懷抱地來享用。百葉居的百葉以脆、香、嫩、爽，讓人久久回味。百葉全部精選野生小草牛，運用獨特的屠宰方法很好地保證了肉鮮味美的特點，刀法精湛的當家廚師當著食客的面切割，用刀沿著百葉的褶皺，一條條切開，又細又薄，足見刀法了得。
新鮮的爆肚誘人地呈現於眼前，要想完全領略其中的鮮嫩，功夫就要在“爆”上，因此吃時也極具訣竅，即要現吃現涮，用筷子夾著透著水靈誘人鮮嫩嫩的百葉在滾沸的湯鍋裡晃上一兩下，然後稍停一會，即可出鍋，此時的爆肚最為鮮嫩，再將略微卷起的百葉蘸上獨特秘制的小料，放入口中，一股清香最先擴散開來，隨後，爽脆的爆肚在空腔中發出咯吱咯吱的響聲，那叫一個筋道，鮮美爽口。
坐標：趙登禹路117號；通州梨園東裡2號樓
推薦店家：滿福樓
分享理由：“軟切第一刀” 享受羊肉細嫩鮮美
先不提味道，滿福樓的景致早已讓人贊歎不絕：曲徑通幽的庭院風范，龍鳳高懸的富麗氣質，能俯瞰郁郁蔥蔥的景山與北海公園的樓頂露台……在鮮香味美間，感受喧鬧都市中的寧靜與悠閒，獨享“大隱隱於市”的悠然。這才是品味老北京涮肉的完美格調。
為了媲美極致的環境情調，這裡一直提供的是有京城“軟切第一家”美譽的鮮羊肉，其精髓就是只選擇後腿部位最精華的磨裆肉，一只80斤的綿羊，只能選出4.8斤的後腿磨檔肉，選料之精，京城獨此一家。有了如此精細的涮肉，蘸料更是不能大意。在滿福樓，選用的是用28種調味品配制而成的涮肉佐料。好肉配好料，入口濃郁香醇的滋味定會讓人欲罷不能。
在這裡，“以顧客為本”的服務能讓人感受到對於極致的追求：牆上“肉片重量不足，多收顧客銀錢，願罰十倍”的牌匾一掛就是十多年；菜牌上醒目地寫著“多替顧客著想，節約每一分錢”的承諾；不論是達官貴族還是平常老百姓，只要走進滿福樓，哪怕只要一杯水，也會以座上賓對待……看似不經意的細節之處，卻讓人倍感溫馨。
俯瞰象征著皇族尊貴的紅磚綠瓦，品味著無可匹敵的鮮羊肉，醉人的情懷不經意間就在心頭擴散開來。
坐標：西城區地安門內大街38號
推薦店家：羊大爺
分享理由：豪吃武涮都市人重享豪邁之情
秋風一刮，很多人就不由自主地往羊大爺店裡跑，不為別的，就是那股清香，就讓人垂涎欲滴了。
羊大爺並沒有曼妙珠簾的佐餐情調，但這裡或許是京城唯一一處能夠真正意義上大塊吃肉大碗喝酒的地方：店家在大廳布置了“武涮堂”，裡面各式的刀槍劍戟、迎風招展的羊家帥旗，再配上敦實的木桌木椅、成排的大酒缸，還真有舊時軍營的粗犷意境。很多食客即是被這種豪邁的氣氛所感染，往往外套一脫，挽起袖子揮汗如雨地大吃大喝，那場面真叫一個豪邁。
關於羊大爺的“尚武”情結，還得從涮羊肉的歷史說起，據說蒙古人打仗勝利後，涮鮮羊肉，由此才有了這種吃法，而“武涮”就是還原北方涮肉的豪爽勁兒。
店家的“必殺技”還是要歸功於羊肉。這裡的羊肉以“久涮不老、久煮不柴，花樣繁多、品種豐富”而名滿京城。而且上桌的羊肉都是精選放養於原始大草原的羊齡在180天左右的純種黑頭綿羊，再經過羊大爺科學巧妙的處理後而成的。在這裡，羊身上從頭到尾凡是能涮的地方都可以涮著吃，那些大小一致的羔羊到了羊大爺的加工基地，立馬就會被拆得七零八碎，按部位分成10多個品種，而且每一種都有自己鮮明的特點，不得不讓人驚呼：“原來羊肉還可以有這麼多的花樣！”
擺在面前的銅鍋炭火熱氣騰騰時，傳統經典的“武涮”就開始了：筋頭巴腦肉入口韌勁十足，越嚼越有味道；帶骨羊肉更加美妙地演繹出韌脆香……當一尺來長的木筷、粗大的碗在眼前呈現時，武林俠客般的豪邁從心底油然而生。
坐標：羊大爺涮肉各分店
京城火鍋秋季狂想曲
推薦店家：又一順
分享理由：傳統口味 品不盡的老北京風情
又一順，在京城頗具人氣，它的一道道極具傳統的老北京味道，是人們難以割捨的味覺回憶。同樣，又一順的涮肉也是老北京風情的傳承者。在秋風送爽時，又一順成為很多老北京人全家團聚的下意識之選。全家人圍坐一團，來上一頓熱氣騰騰的涮羊肉，家庭的溫馨在每個人的心裡生根發芽。
老北京人都知道，涮肉要好吃，必然離不開鍋底、小料和羊肉這三大法寶。又一順的清湯鍋底十分叫座，乳白色的湯汁上點綴有金絲小棗和養生枸杞，香氣撲鼻，令人垂涎不已。喜愛吃辣的朋友自然不能錯過店家自制的麻辣鍋底，30多種原料精心熬制而成，辣而不燥，鮮香誘人。小料是重中之重，又一順根據食客口味的變化，在傳統老三樣麻醬、韭菜花、醬豆腐的基礎上，新增了十多種口味調料，甜、鹹、鮮口應有盡有。再說這羊肉，精選內蒙小肥羊，選用肉質最細嫩的腿肉、上腦、大、小三岔、磨檔、黃瓜條等部位，為的就是讓顧客擁有極致的口感。
除了涮肉，又一順的菜品也不容錯過。鎮店名菜腰果蝦球，用大蝦的低脂肪配上有食療作用的腰果，絕對是養生食客首選。蝦肉外脆裡嫩，味道鮮鹹，腰果金黃脆香。香辣羊排，外焦裡嫩，酥香爽口，吃上一口便讓人欲罷不能。還有艾窩窩、豌豆黃等老北京名典小吃為您帶來絕妙體驗。
坐標：西城區黃寺大街28號
推薦店家：惠豐老北京涮肉
分享理由：原汁原味美食文化源遠流長
老北京涮肉早已經不是單純的美味，它更是一種文化，深深地植入這座城市裡。在北京，有一家涮肉店見證了涮肉背後林林總總的故事，承載了許多人的記憶，這個店就是惠豐老北京涮肉，其受歡迎程度有這句話為證：“好涮肉吃惠豐的”，說的就是在這兒不僅能吃到最地道的涮肉，而且還能體驗一把原汁原味的老京味兒。
進門就看到每個桌子都圍滿了大快朵頤的人群，熱氣籠罩，香味彌漫，那叫一個熱鬧。身著老式唐裝，肩膀搭著白毛巾的店小二一聲招呼，便將人們拉到那個屬於老北京的時代。店內整體裝修古樸之余又別具匠心，包間以德勝門、阜成門、正陽門、安定門、西直門、東直門等這些代表老北京關卡的“門”命名，出菜的後廚則以崇文門命名，因為明清時期這裡可是進城貨物的必經之路，再加上屋檐和老門的設計，別有一番韻味！
地道的老北京涮肉當然不在於環境的古典，還在於口味的“真刀真槍”：店家不僅在鍋上沿襲了老北京的特色，在選肉上更是精益求精。這裡用的羊必須在6個月出欄，不能是放養的羊，鮮嫩的羊肉片、肥瘦相間的腰窩，結實的後腿肉，經過大廚們精湛的刀工，每片肉看起來都好似柳葉，晶瑩剔透，鋪在彩繪的瓷盤上，透過肉片隱約可見盤上的花紋，不僅提升了美感，口感也隨之升華。在銅鍋裡一涮，熊熊炭火便燃出無盡美妙滋味！
另外，店家用二十余種調料熬制而成的秘制麻醬調料更是點睛之筆，涮肉在調料裡完全浸透，只能用一個字形容：“香”！最後，再加上點白菜、粉絲、燒餅、糖蒜，一頓過瘾的涮羊肉就齊活了。
坐標：西城區西直門外德寶新園小區20號
推薦店家：南來順
分享理由：手工涮肉 訴說百年情懷
作為京城的“老三順”之一，南來順的風味炒菜、手工涮肉、小吃宴等各具特色。這裡的菜品為一代又一代的北京人帶去了美味的記憶，而每道菜品背後的故事都讓人歷歷在目。
南來順的老北京傳統涮羊肉火鍋，如同店裡的歷史一樣，經歷了近百年的滄桑，如今它在“新”與“老”的激情碰撞中，散發著新的氣質。手工涮肉當然是秋季不可錯過的美味，精選羊肉，根據多年的獨特刀工，將羊肉切得薄厚均勻，紋理鮮明，隨著火鍋湯裡開始沸騰，將羊肉燙上幾下，薄薄的羊肉在調料的襯托下，呈現出特有的芳香，鮮香味美，口感細嫩。
除了手工涮肉，風味炒菜、小吃宴更是秋季不能錯過的美味。南來順大廚精選腰子、羊肝、羊肉切片，上漿掛糊用溜菜的老方法將爆三樣這道傳統菜重新呈上百姓餐桌。另外一道葷素搭配的全家福更是勾人食欲，素丸子、炸豆腐、腐竹、鮮筍、香菇、木耳、牛肚、百葉、燒牛肉、豆芽、海帶等等，多種原料經過煎、炸、燒、炒便誕生出一大盆美味。酸湯小肥羊，用小肥羊肉搭配泡白椒、酸蘿卜再用羊湯汆熟，羊肉鮮嫩、湯汁酸辣開胃。
坐標：西城區南菜園街12號
京城火鍋秋季狂想曲
推薦店家：王家渡
分享理由：酸辣可口 滋養每個細胞
在火鍋江湖中，王家渡火鍋用獨特的味道以及十足的創意，為京城的火鍋美味帶來了一股別樣的風情，從菜品味道、器皿擺放等多方面著力創新，意圖將綠色、生態、健康、時尚的火鍋新理念第一時間與食客分享。
王家渡火鍋最開始以番茄火鍋在京城掀起了熱潮，番茄熬制的湯汁，味道濃郁，湯汁醇厚，別有風味，由此，王家渡一發不可收拾，乘勝追擊，一口氣接著推出了麻辣火鍋、酸菜魚火鍋以及各種養生鍋底，它們也漸漸成為王家渡的“主打”。
在天府之國的餐桌中，酸菜是美味不可或缺的元素，家家戶戶都會准備酸菜，一年四季常吃不厭。王家渡火鍋的酸菜魚火鍋，將極具巴蜀風情的酸菜發揮到極致，火鍋裡用的酸菜是店家自己長時間腌制而成，還未入鍋，就已是酸香濃郁。再經過魚的熬制，魚湯裡鮮、香、酸三味俱全，然後再在湯裡放入巴蜀之地的山椒，本來就讓人無法抵御的魚湯，經這辣一點撥，更是急速地向你的食欲發起進攻。酸辣鮮湯一入口，每一分味蕾都像享受了一次舒適的SPA，頓時精神抖擻起來。
除此之外，還有蟲草老鴨鍋、甲魚鍋等各種養生鍋底，款款鍋底都融合了中草藥和名貴養生食材之精華，美味之時不失滋養，悉心之處慢慢品味。
坐標：王家渡火鍋各店
推薦店家：洋妞火鍋
分享理由：洋氣十足 環境味道兩相宜
“洋妞”二字，將好火鍋這口的人撩撥得浮想聯翩。走入店裡，雖然“洋妞”沒有，但洋氣卻是這家火鍋店最恰當的注解。洋妞涮肉完全有別於平常火鍋店大口吃肉大碗喝酒的架勢，這裡更多的是一派精致優雅的氣質，它像一座夢境中的花園，玻璃窗外是郁郁蔥蔥的綠植，而屋內，晶瑩的水晶燈飾與白色珠簾折射出的燈光相互呼應，也將別致典雅的情調渲染得淋漓盡致。
環境的精致，常常讓人心裡猶豫不已，總擔心店家將環境的成本“轉嫁”到菜品上，洋妞火鍋似乎有著絕招，打消人們這方面的疑慮，不僅環境優美，而且菜品健康衛生，關鍵的是價錢也平易近人，性價比超高是來過這裡的食客最為一致的評價。這裡走的是精品小火鍋的路數，每人一個單獨的小鍋，鍋底選擇很豐富。辣椒、蔥花、豆腐乳之類的小料都擺在大堂前面的一張桌子上，顧客可以方便地根據各自喜好添加，一律都是免費提供。菜品既透著十足的新鮮，而且分量也非常足。另外，這裡的丸、滑類專門請來廣東的師傅制作，純手工打制，決不加澱粉，口感要勝過許多港式火鍋店。
這裡最讓人稱奇的是麻醬，小小的麻醬竟包含了200多種調料，味道那叫一個纏綿悱恻，口感豐富。有的食客直接將蔬菜蘸麻醬吃，照樣吃得津津有味。
坐標：海澱區上地農大南路樹村東口路北
推薦店家：旺順閣經典時尚涮肉坊
分享理由：時尚火鍋 涮肉美味提升美麗氣質
提起火鍋，三五好友相擁在沸騰的熱氣周圍，眾人長筷短勺一起攪和，豪邁溫暖的氣氛有余，卻似乎與時尚相距甚遠。旺順閣經典時尚涮肉坊，繼承了傳統火鍋溫暖的特質，卻又輔以時尚的外衣和美麗的內在，火鍋顯得異趣橫生。
進入旺順閣經典時尚涮肉坊，第一感覺就是時尚，黑色和紅色的主打搭配，顯眼而不輕浮，古樸而不凝重。晶亮的珠簾裝飾，溫暖的燈光，柔軟的靠背沙發……最重要的是每個餐桌之間寬敞的空間，很好地保證就餐的私密性，不會被周圍的喧嘩影響，歡樂的心情凸顯出來。
如果說旺順閣的時尚體現在環境上，那麼這裡的經典一定能從他家的菜品裡品出來。牛腱和牛小排都是經典之作，鮮肉呈現出漂亮的大理石般的花紋，而且彈性十足的口感，又讓人念念不忘。除了漂亮的涮肉，自制丸滑類也是這裡的經典美味，自制蝦滑，選用百分百鮮活的蝦肉，經過千次捶打制成蝦泥，然後再由服務生用小勺一小塊一小塊地撥到鍋裡，新鮮的氣息就此散發開來，嘗上一口，蝦滑鮮美的味道，筋道的口感，使人難以忘懷。另外這裡的墨魚滑軟滑彈牙；牛肉丸摻入陳皮，彈牙中帶一點爽脆，余韻是淡淡的陳皮香……款款美食都是值得久久回味的好味道。
既然是旺順閣旗下的時尚火鍋店，怎少得了生猛海鮮？因此這裡除了精品的羊牛肉外，店家還有鮮活鮑魚、深海魚蝦，再配上店內秘制的菌湯鍋底、翅湯鍋底、海參湯鍋底，更顯火鍋的時尚氣質。
坐標：東三環中路7號財富購物中心3樓；北四環東路10號房地置業大廈2樓
