茶並不神奇,茶只是用短暫的生命,在瞬間發出光澤與柔情,當我們需要暫時歇息片刻的時候,幫我們調整氣息,平氣抑躁,漸入一種平和的觀人看事的境界。
茶食
茶的藥用和食用歷史比其飲用史更長。這是美國人湯姆·斯丹迪奇(Tom Standage)得出的結論,在他的《六個瓶子裡的歷史》中提到:茶樹本是生長在喜馬拉雅山東部叢林中的一種常綠灌木,史前時期,人們已經意識到咀嚼茶樹葉可以提神醒腦,中國西南少數民族煮茶時放入蔥姜制成藥膳,而泰國北部的游牧民族將茶葉蒸煮熟,攢成球,然後就著鹽、蒜、動植物油、魚干吃。
然而茶真正成為風靡大江南北的全國性飲品,已經是唐朝。公元780年,歷史上首次征收茶稅;同一年,詩人陸羽寫成了《茶經》。以茶入馔,則更晚,一道龍井蝦仁,最早的記載年代見於清末,遑論其他。
食文化與茶文化,就像花園裡的交叉小徑,互相張望,卻罕有融合。酒類俠,茶類隱。茶的性格更加一波三折輾轉反側,曲折間更見其幽暗之心。茶是有階層的,百姓有百姓的喝法,顯貴有顯貴的樂趣,究其細理,可以無窮盡。而酒也是有階層的,羅馬時期的葡萄酒嚴格按照階層劃分,不像古埃及時期,一群人圍著一缸兌水的葡萄酒談詩論道。
王府茶樓的環境清幽高雅
王府茶樓
作為曹雪芹的故鄉人,王府茶樓的經營者從經典名著《紅樓夢》中汲取了豐富的茶宴文化養分,用以充實和細化茶樓的服務。王府茶樓·養生宴所用的食材均來自於自有綠色有機種植養殖基地,店內的藝術品陳設將這裡裝點成一個可供觀賞的藝術品世界,這裡的古典藝術氣氛給人以親切、恬靜的氛圍。
點評:這裡的大廚非常注重養生理念,合理搭配膳食,一系列的茶宴如宮廷普洱蟲草湯、酥茶深海鳕魚、普洱茶蒸龍蝦石榴包等全部把春茶當做元素,把賓客也都當了王公貴族。
人均消費:400元
地址:朝陽區朝陽公園西路1號院
同春園的龍井魚片-顏色如味道一般清淡
同春園
在北京鱗次栉比的飯店中,具有老字號特色的飯店並不多見,一向以江蘇風味聞名的同春園便屬一家。這裡濃妝淡抹總相宜,既有下飯的重口菜,也有凸顯食物本味的養生菜,茶香蝦便是後者的典型。用新鮮鐵觀音做底,將整只蝦浸到溫潤茶水中吸飽香氣,再與茶葉炸香才算大功告成,端上桌,滿盤通紅有簇簇墨綠點綴,混合的香氣緩緩飄散。味道濃厚是選用鐵觀音的主要原因,炸到酥脆的葉片依舊保留著原有茶香,雖然開始有些苦澀,但越嚼越香讓人最後不忍停口。咬一口蝦,外焦裡嫩的口感著實飽滿,而滲入到蝦肉中的絲絲清香才是這道菜的精髓所在。雖同屬茶菜,但龍井魚片卻與茶香蝦風格迥異,清香茶氣若隱若現,把魚肉的鮮美烘托得恰到好處。薄薄的魚片入口即化,最後一抹茶香讓人回味無窮。
點評:魚是同春園的鎮店名角,除了龍井魚片,還有松鼠鳜魚、干燒魚等經典菜品,不光做法層出不窮,講究嘗時令之鮮還讓這裡的食客有機會一嘗鮮到極致的味道。
人均:90元
地址:西城區新街口外大街甲14號十月大廈1樓
經典66茶皇鴿黃燦燦的色澤最誘人
大益膳房
這裡以茶為寶,店裡優雅的氣質包圍了所有食客。茶香蜂巢糕用蜂蜜搭配,混合些許紅茶,多了份清香,軟糯口感不失嚼勁。經典66茶皇鴿是道大菜,茶水浸泡的時間恰到好處,細細咀嚼鴿肉,甜而不膩,再蘸些盤中湯汁肉更香濃。
點評:老茶湯明蝦丸最適合那些追求清淡的食客,普洱淡淡的香,除了竹荪和蝦丸再無他物。
人均:300元
地址:海澱區中關村北大街123號(清華大學西門對面)
茶香雞翅
文汝馨居茶膳
這個地方不像吃飯的餐廳,反而更像一處文雅書屋。茶膳是這裡的特色,與環境交融得恰到好處。茶香白鳝是道特別的菜品,細嫩的鳝肉最易入味,經過綠茶水幾個小時的腌泡早就滲透到底,外焦裡嫩的口感讓人猶如嚼著蟹腿肉,再吃一片綠茶的葉子,油膩味道自然化解,由原來的鹹鮮變為醇厚茶香。紅茶豆腐煲是不少女生的首選,既帶些甜,又是養顏減肥的好食材,帶著紅茶的淡淡香氣滑進嘴裡,豆腐的綿軟頓時充滿唇齒。
點評:店裡還有川菜,每道菜旁都標出辣椒等級,以免喜好清淡口味的食客“誤入歧途”。這裡儒雅的氣質正適合三兩好友促膝談心,這裡的湯品也是招牌,晚上來一盅熱氣騰騰的暖湯,由裡而外滋潤全身。
人均:60元
地址:朝陽區建國路88號SOHO現代城西側10號