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麻醬=麻油+醬油

     編輯:上海旅游攻略
上海人逛了北京的王府井後說,這就是你們有名的商業街?還沒逛呢就到頭了,和阿拉的南京路差遠了。當五六個上海人吃火鍋只要一斤羊肉時,北京人終於找到了報復的機會,你們不會吃就趕緊回家,別在這丟人現眼。
上海人對吃很講究,所以嘴巴也比較刁,但唯獨涮羊肉例外。在上海,不管是市場、超市,還是飯店裡賣的羊肉片看上去都是既厚又不新鮮,好像是用鈍刀割出來的,不像北方那樣講究,羊肉非得吃三月大的羔羊,還必須得吃東來順、錫盟、六合居的。同事出差到上海吃火鍋時點了一斤半羊肉,服務員先是警告他們吃不完,繼而是鄰座一家六口看著被一掃而光的盤子大惑不解,不知道吃不著好羊肉的上海人是否此時此刻非常可憐北方人,要不這北方人為什麼如此偏愛他們認為並不靈光的羊肉。這大概和上海人吃火鍋只吃“一眼眼”(一點點)羊肉有關系。魚丸、蛋餃、各種青菜才是上海火鍋的重頭。
上海的火鍋店多數標著“正宗四川風味”,麻辣雖是四川菜的特點,但想在上海人的地盤上賺錢,關鍵時還得入鄉隨俗,不堅持特色。首先,四川人知道滬上人家吃辣沒有實力,所以麻辣味明顯不足。其次,盛菜的盤子也要比北方的小一圈,菜量少一半。但另一個好處在於,即使在規模不大的火鍋店,顧客也可以免費享用玻璃瓶裝的百事可樂。這恐怕是為了吸引精明的上海人而采取的優惠措施吧。
在四川路上的一家火鍋店,我和兩個老同學在點了鍋底之後,開始琢磨吃什麼小料。看看菜單上寫的本店特色小料、沙茶、麻油蒜蓉、麻醬等諸多小料,想想上海人吃什麼都喜歡在裡面放糖,也別嘗鮮了,還是規矩點吧。於是我向服務員要麻醬小料。我的朋友分別點了特色和麻油蒜蓉小料。我們聊了沒兩句話,服務員就來了,大家邊說話,邊認領自己的小料。一份是不知用什麼調配出來的黃色醬體,不用問一定是具有本店特色的;剩下的兩份都有麻油,一個是蒜茸的,另一個碗底是黑黑的,我對服務員說,你弄錯了,我要的是麻醬的。服務員說,沒錯,是麻醬的。看著我迷惑不解的樣子,她繼續解釋道,麻油和醬油呀!
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