清炒河蝦仁

主料：河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。
輔料：雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、澱粉1茶匙、料酒1大匙、鹽半茶匙、水澱粉半大匙、料酒、鹽各少許。

清炒河蝦仁做法

1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用澱粉抓洗淨黏液，沖淨後，拭干水分，拌入調味料腌10分鐘。
2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、姜片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料炒勻盛出。
3、豆苗摘除老葉、洗淨，用2大匙油炒熟，並淋料酒，加鹽調味，瀝干盛出，放盤內。

清炒河蝦仁制作小貼士

1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。
2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。