提到台灣的食物，想必大家一定耳有所聞。
常常到了台灣才發現，台灣的食物好像普遍很淡。這就好像很多台灣人到大陸吃東西，老愛嫌大陸的東西很粗糙和又辣又鹹一樣。有次有個台灣人到北京去，北京的朋友為了款待台灣而來的朋友，因為他聽過台灣的臭豆腐很有名，於是特意點了高級餐廳裡的臭豆腐招待這個年輕的台灣朋友。
然後他興沖沖的問他：「怎麽樣？很臭吧？」
只見台北的朋友臉露一種難為情的神色，吞吞吐吐的說：「還ok啦~謝謝你，不錯啦~」當你聽到台灣人這麽說的時候，你大概就可以知道他是不好意思說不好，只好取一種平衡的講法。他感謝你的盛情，但是卻對眼前的事物不甚滿意，因為他不好意思說，也心知有些話沒辦法講通透。因為台灣的臭豆腐雖名「臭豆腐」但是卻是「香」的！
其實在香港，喜歡吃臭豆腐的人也不少。可是香港人到了台北，點了臭豆腐來吃，才發現台灣的臭豆腐其臭味根本無法跟香港相比。台灣的臭豆腐只能說是遠聞為臭，入口為香。很神奇吧？
如果我告訴你台灣的臭豆腐是怎麽做的，你就不會感到訝異了。
在台中，有間店，整間店裡只賣兩樣東西，生意好的不得了。一樣是臭豆腐，一樣叫藥燉排骨。它的臭豆腐是用幾十種中藥浸泡過後，使得內部產生發酵，內變成洞洞般的狀態，而外呈軟狀。香料和中藥已然入味，然後再以兩個鍋油炸的。一鍋的油一整天是不會換的。因為要取其油香久熟，而另一鍋則是用來濾掉上一鍋老油的髒污。三個一盤的臭豆腐，外蘇內嫩，中間穿破，放入特制的香辛油和蒜泥，再滴入辣醬，旁邊配上台灣特制的酸甜泡菜和小黃瓜切絲。生意好到應接不暇。客人習慣再點一份藥炖排骨。這道小吃，是用二十幾種中藥材入味，然後只取豬肋骨，附骨帶皮的精肉悶煮十幾個小時，讓豬肋骨完全變成如東坡肉一樣的嫩軟，而中藥材也入了味，而骨中精華則入了湯中。
您說？這生意會不好嗎？
店裡不但小吃賣的嚇嚇叫！還有人專來買泡菜的。因為連泡菜也是精心炮制的。在台灣還有人以梅子、烏龍茶葉、玫瑰花來入味改變泡菜味道的。說來真是讓人不敢置信！
神州地大物博，從不缺物產和美食，但是唯獨在地方小吃和庶民飲食上，少了那麽點獨運的匠心。
台灣的食物有兩種東西，大陸同胞絕對不可不吃。一為米飯！二為水果。
你一定相當驚訝。怎麽會是觸目可見的米飯呢？說來你或許感到有點不平。台灣人說：地球上米飯排名第一好吃的，是日本！第二即是台灣。但是當你在台灣吃過他們的米飯之後，或許你就會信了。
日本人不愧是一個懂得吸取別人文化精華而發揚光大的民族。日本人愛吃米飯是出了名的。很多台灣人都知道，日本人煮飯向來遵循古法，不僅在米飯的品種改良上極為用心，而在煮的過程當中，更是變態的細心。老一輩的日本人煮飯是不掀鍋蓋的，他們憑鍋內水蒸氣的聲音就可以判別何時該掀鍋，何時掀鍋，會對米飯造成什麽樣的軟度和味覺度影響。
台灣的米飯改良，雖源自明末清初，但是真正發揚光大卻是始於日本帝國侵略台灣，統治台灣的那六十年間。因為日本人在台灣派駐了許多軍人、眷屬，發現台灣的米種不純，非常難吃。於是日本人從日本引進稻種，精心在台灣各地，尋找適合育種的地方，花了近六十年的時間作試驗，終於在台灣培養出蓬萊米的精品米種。
日本人統治台灣期間，允許台灣人學習農業、醫學，也同意台灣人至日本留學，唯獨對會滋長抵抗心和反動思想的政治、軍事科技多所限制。於是台灣人就在植物學、藥物學和農業上獨樹一支，努力鑽研，開花結果，另辟出有別於中國、日本兩地的科學蹊徑出來。這點連日本人也始料未及。
後來日本戰敗回國，育種的技銜被保留在台灣，又經過辛勤的台灣農民和政府培植，於是終於開花結果。這也是為什麽如今台灣的農業改良和水果栽培技銜傲世全球的主因所在。人們在困難之中，總是會找到出路，台灣在這方面倒是發揮的相當成功。
最近幾年，台灣在宜蘭、東部，成功栽培出原先只有日本才有的「越光米」。此消息一出，日本人大為吃驚。因為越光米向來就是日本人引以為傲的米種。他們知道道只有日本的越後一帶的土壤和氣候才適合栽種這優良米種。日本人怎麽想也想不透已經處在亞熱帶地區的台灣，竟然也能栽出越光米！
根據調查發現，台灣的越光米，在軟度、硬度和味覺上，雖然和日本純種有所差別，但是在好吃度上卻絲毫不遜色。後來台灣又成功創出米飯當中帶有芋頭香味的芋全香米，以及和越光米不相上下的另類富麗米。接連而來的奇跡，讓日本人大感驚訝，於是就派人來台灣考查，幾經考量之下，終於從台灣引進良米，反銷回日本國內。
千年來以稻米自豪的日本人，卻出手意料之外的向台灣進口稻米，是任誰也想不到的。
由此可見，農業的進步和一種文化的成長，就好像稻米改良一樣，是需要很多因素配合和努力才能開花結果的。
日本人吃東西向來清淡，他們講究吃食材的原味。好比說中國人吃魚，愛吃料理後的味道，但是日本人卻愛享受牙根咬魚生時的那種觸覺享受，以及去品嘗生魚片當中滲出來的甜味和肉汁。日本人其實是很懂原汁原味的一個民族，在食材料理上，他們沒辦法跟中華料理博大精深的精華相比擬，於是藉由四面環海的豐富物產為基礎，創出和式料理出來。
當日本帝國統治台灣的時候，日式料理手法自然也傳入了台灣。所以台灣人也感染了日本人的食性，不喜歡過於粗糙和味重的料理手法。
後來國共爭戰，國民黨戰敗退到台灣，數百萬的大陸各省人士，隨著國民黨退到台灣，自然也將大陸各省的料理小吃手法帶進了台灣。如今遍布島上的牛肉面、面食、水餃、包子、饅頭、江浙料理、川味料理、、、、都是那時引進台灣的。神州料理和日本料理在台灣產生劇烈的融合和激蕩。因而開出另類的小吃遍布，百花齊放的異果。
如今遍布全台灣各大夜市裡的精心料理，正是經過一波又一波的改良而塑造成的另類台灣奇跡。
所以下次到台灣，千萬別帶著既定印象，以及大陸的飲食習慣來品嘗台灣的食物，否則你會覺得食不入味，覺得怎麽一點味道也沒有，你會被台灣人笑的。台灣人不是不懂用辣用酸，而是他們崇尚味道剛剛就好，過酸過辣過油過鹹，只會蓋過食材本身的味道和層次感，不是頂極料理該有的精神。
有次在台北的一間舊街破巷裡面，有間小小的賣茶行。有個大陸來的同胞，聽說台灣的茶葉很有名，於是就請台北的友人帶他去逛，想買一點茶葉回家鄉送給長官。來到破舊的茶行，覺得很挫折，因為昏暗的茶行裡面，雖然茶葉相當多，可是店面怎麽看怎麽不像那個樣。
只見店主操著一口道地的台灣話，面容有點粗裡粗氣的，完全跟那種輕閒一派悠雅的品茶高士截然不符，俨然像個兄弟(兄弟二字在台灣，如果以台語、福建話發音的話，意指綠林人士、黑道份子)
只見那個老板，端詳了咱們的老鄉一會兒。手底在一個黑溜溜的烏龍茶筒裡捏了一把茶葉。他瞧上頭的字眼：「金萱」。不懂何為金萱？
老板一會兒招呼來店采購的客人，一會兒看顧著沖入紫砂壺裡的滾燙熱水。熟練的將熱水依次倒在一旁的茶杯之上，動作像是一種朝聖的儀式。老鄉瞧著那只紫砂壺，似乎已經年代久遠，外皮被磨得精精亮亮，顯是經常擦拭，而看老板的沖茶動作，都按照著一定時間、程序，淋杯也是按照一定手法而為。只見他最後將第二泡的滾水沖入茶壺中後，隔了數十秒，才將茶倒出在一個長形筒杯內，茶水呈現金色光澤，俨如金透亮色，瞧得老鄉極為喜愛。然後老板把茶杯倒入一旁一個比較淺，一般尋常的茶杯之內。示意客人先拿起那個沒有茶水的筒杯，湊進鼻端聞嗅。
只一接近鼻端，一股濃香撲鼻貫腦而入，方信烏龍茶之名，非浪得虛名。
客人拿起淺杯，一飲而盡，突覺舌根當中，產生一股甘甜，老板說這一斤茶，是來自南投鹿谷，入喉之後約十幾秒，喉頭就會回甘，果然不假。以往在茶經上所描述的茶道三昧，在神州難逢難睹，怎麽料想的到在原本不產茶的台灣，竟然給嘗遍了？
但是他卻發現這味烏龍茶香當中，竟然隱隱約約在嘴巴、舌尖，隱現一股奶香味！這種奇特的感覺相當讓他驚訝。老板看出他的疑惑，於是點出他的心理，問道：
是不是想問為什麽除了茶香之外，還有另一股味道是吧？那就是金萱烏龍茶的特殊之處了。它在茶香之中含有一種淡淡的奶香味，正是其獨特之處。這也就是為什麽金萱會受到台灣年輕人的歡迎之處了。
接下來的讓他更驚異。
只見老板的女兒，拿著另一種品種的茶葉，用調酒的器具、以冰塊、熱茶開始調起了冰茶。不一會兒一杯五百cc的烏龍凍飲，就捧到你眼前來。老鄉從沒喝過冰的烏龍茶泡法。
任誰都知道，熱度夠才能引出和釋放茶葉裡的成份和香味。哪有人以冰水來泡的？不由得你不信，就是有辦法！冰飲一入喉不久，舌尖、舌的兩側一直沿伸至舌根，逐一回甘滲出茶甜，那種感覺讓人難以描述的美好。
此時你才相信陸習干嘛一輩子只品茶！而日本的茶道大師千利休為何能以茶創道的緣由了。
很多東西，原本就存在尋常事物裡面，只是我們不曾去用心發現它而已！
有次一團同胞到日月潭去玩，在大陸，阿裡山、日月潭算是知名度最高的台灣旅游聖地。凡是入台的旅客無一不想去那裡留跡。說穿了，有很多是為了回神州跟朋友炫耀一下罷了。
有個大陸同胞到了日月潭，看到了當地小販販賣的茶葉，久聞台灣茶優，就想買回家鄉和朋友一道品嘗。只見茶筒外裝上寫著「日月潭高山烏龍茶」。忍不住大為心動。正想掏錢付款。一旁的台灣朋友拉了拉他的衣袖，私下小聲對他說：「你說日月潭海拔多高？」
大陸朋友說：「買茶葉跟日月潭海拔有多高，有啥關系？」台灣朋友笑著說：你沒看到那「高山」二字嗎？日月潭海拔不高，哪裡來的高山烏龍茶？
好的烏龍茶是要栽培在多霧濕冷的海拔地帶，日月潭雖然也產茶，但肯定是另一番味道的名茶種。不過是因為烏龍茶名氣之響亮，所以才借日月潭的名氣，以及烏龍茶之名販售罷了。
怎麽知道咱們的大陸高干竟然回答：「是不是高山茶不重要，重要的是在咱長官的眼裡，那日月潭三個字才是重要的！因為我帶回京裡送給他之後，他還不是沖著日月潭三字，轉奉更上層的高官去了。誰理茶味好不好呀！」
一番言語，只聽得台灣朋友搖頭不語，直得一聲長歎：「唉~~~~~~」
借名假售之事，古往今來，乃是常態，即使在寶島台灣也不例外。只不過台灣人近十多年來，很重視身體健康和飲食味療，故不致以黑心食材和物品賣給你，頂多是以次級品權充高級品販售罷了。但是在台灣買東西，還是得表現一下自己的深度才好。
大陸同胞在香港和台灣旅游購物時，常常會落入一種虛榮心作祟的情節裡面。買東西不是因為自己喜歡，反而是因為要買回去跟別人炫耀之用，看在見多識廣的香港人和台灣人眼底，其實是很容易被查覺的。只是他們看在錢的份上，不加以點破而已。
台灣人很清楚，在以前，台灣人也是如此的。台語有個形容詞來形容這種人，他們叫這款大爺貴婦管叫「田僑仔」，羅馬拼音叫「tsan-gaou」。意指爆發戶心態的人。以借喻那些原本種田，後來因為土地重劃，農田改建成大樓而一夕致富的土財主。
僅管穿金戴銀，但是仍然掩蓋不了那種試圖透過肢體語言和外在的裝飾來轉移自己心態的不必要心理。其實那是不必要的一種心態。
去品味旅行的樂趣，不需要花太多錢，只要用心去體會，哪怕是飲一杯好茶，一句衷心的贊美，就會讓台灣人冥感五內，樂感於心了。因為之前說過了，台灣人其實是很希望自己的特殊性被你注意到的人。稱贊他的房子豪華，還不如贊美他的樹種得好。贊美他漂亮，還不如說她的嘴唇性感。
或許就是台灣人的深層性格奇特之處吧！
