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炒疙瘩的做法,炒疙瘩怎麼做 

     編輯:北京美食
  小吃炒疙瘩的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:爆炒法炒疙瘩的制作:中筋粉500克,水200克,牛肉100克,青蒜50克,胡蘿卜50克,醬油50克,精鹽10克,米醋10克,黃油10克,胡椒粉2克,味精3克,芝油10克,植物油、蔥末、姜末各適量。炒疙瘩的介紹:炒疙瘩的首創者為市和平門外廣福館穆氏母女,當時人稱廣福館為"穆柯寨",稱穆氏母女為"穆桂英"。人們對她炒制的疙瘩贊不絕口,成為京城面食小吃的一絕。現已成為北方面食的佼佼者。炒疙瘩的特色:爽口軟韌,鹹鮮香醇,風味獨特。教您炒疙瘩怎麼做,如何做炒疙瘩1.將面粉加水調成硬面團,用壓面機滾壓成長條面片,用刀切成黃豆大小的粒狀,撒上少許干面搓成圓形疙瘩。

2.鍋內加水燒開,倒入生疙瘩煮至浮起約六七成熟時,撈出放入清水中過涼,再撈出控淨水,放入少量植物油拌勻備用。

3.將牛肉切末,青蒜切成長段,胡蘿卜切成粒。

4.鍋中放少許植物油,下蔥姜末爆鍋,把牛肉末放入炒熟,再放入胡蘿卜粒及,倒入煮熟的疙瘩,加入清湯,炒片刻後投放青蒜段翻炒幾下,滴入芝麻油,出鍋即可。炒疙瘩的制作要領:1.炒疙瘩貴在調味及口感,要求牛肉末酥香,胡蘿卜脆生,鹹鮮香濃;

2.面疙瘩先煮後炒,注意起始不易太熟。
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炒肝兒
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