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窩頭

     編輯:北京美食

做法:蒸
口味:甜味
難度:初級入門
烹饪時間:<10分鐘

主料:玉米粉400克
輔料:糯米粉100克 白糖80克

窩頭

小時候玩陀螺,邊抽邊唱:“抽漢奸,打漢奸,棒子面落三千!”為什麼單盼棒子面降價?因為當時北京老百姓的日常主食,就是棒子面窩頭。也就有了北京人的諷刺用語:“瞧你那窩頭腦袋!”北京的飲食攤,尤其是擺在城門臉的飲食攤,賣窩頭的不少,一長溜板凳上坐的都是賣苦力的窮哥們兒。倆窩頭,一塊名曰“棺材板”的老腌蘿卜,一碗小米粥,一頓飯就打發了。

做窩頭的糧食,叫雜和面,不光是玉米面(即棒子面)還有小米面和黃豆面,雜和面先要用開水燙熟,再一個大拇指在裡,九個指頭朝外,一決運動捏成中間空、頭尖底大的塔形,上籠蒸熟,所以窩頭又名“黃金塔”或戲稱“裡一外九”。

據說庚子事變,西太後落荒而逃,走到昌平,餓極了吃了一塊鄉民的窩頭,之後念念不忘。回到北京點著要吃窩頭,太監就用栗子面摻玉米面捏成拇指大的小窩頭。如今北海仿膳賣的即是,徒有其形而已。從前,窩頭是貧苦的象征;現在吃慣了精米精面了,都想念那甜絲絲的窩頭,可窩頭比白面饅頭還貴,整調了一個兒。

原料:老玉米粉400克,糯米粉100克,白糖80克,開水250克。

窩頭的做法:

1、將老玉米粉400克,糯米粉100克,白糖80克拌和均勻,用開水250克沖燙,使之七,八成熟,調制成玉米面團。

2、取玉米面團50克用手搓圓,再捏成寶塔壯。

3、取一蒸籠洗淨,刷上油,然後放入生坯,置旺火,水滿,汽足水鍋上蒸10 到5分鐘即可。

窩頭的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、特秉質、陽虛質、血瘀質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質

營養信息
熱量:313.6大卡
鉀:104.8毫克
鈣:4.8毫克
磷:2.4毫克
鎂:1.6毫克
鈉:1.12毫克
硒:0.3微克
鐵:0.16毫克
蛋白質:0.08克
銅:0.02毫克
鋅:0.02毫克

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做法:煮 口味:香辣味 難度:中級掌勺烹饪時間:<2小時主料:豬肚1個 豬大腸1000克 豬肺1個 小麥面粉500克 輔料:豆腐500克 酵母粉5克 食鹽25克 醋2

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