做法：煮
口味：香辣味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<2小時
主料：豬肚1個 豬大腸1000克 豬肺1個 小麥面粉500克
輔料：豆腐500克 酵母粉5克 食鹽25克 醋20克 冰糖15克 蔥10克 姜10克 八角3個 花椒20粒 桂皮1小塊 干辣椒3個 黃豆醬油50克 白酒80克 黃醬20克 郫縣豆瓣10克 豆豉5克 白芷2片 香葉5片 砂仁3個 肉蔻1個 沙姜2片
鹵煮火燒的做法
主料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、面粉500克
輔料：豆腐一塊、酵母5克
調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、干辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好扎緊
1.准備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對准水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反復三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和沖干淨就可以了
2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就干淨了，撈出來滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片
5.等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火
6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母
7.找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃
8.然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火
鹵煮火燒烹饪小技巧
下水洗干淨，尤其是腸和肚，油一定擇干淨。
我做這個會用掉三分之一瓶二鍋頭，不然香氣出不來，畢竟這個味重。
鹵煮火燒的營養信息
適合體質
宜-平和質、血瘀質
忌-氣虛質、氣郁質、濕熱質、痰濕質、特秉質、陽虛質、陰虛質
營養信息
熱量：5915.54大卡
鉀：4162.05毫克
膽固醇：3847.9毫克
鈉：3731.4毫克
磷：3075.69毫克
鈣：1117.63毫克
碳水化合物：424.83克
鎂：422.02毫克
蛋白質：409.99克
硒：375.66微克
脂肪：293.64克
維生素A：122.73微克
葉酸：87.65微克
煙酸：76.46毫克
鐵：58.92毫克
胡蘿卜素：46.2微克
鋅：45.04毫克
維生素E：26.26毫克
錳：6.26毫克
碘：3.96微克
維生素B2：3.74毫克
膳食纖維：3.73克
銅：3.61毫克
維生素B1：1.88毫克
維生素C：1.41毫克
維生素B6：1.1毫克
食療功效
止血
止咳
更年期的“保護神” 預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管牛奶的替代品有益於大腦的生長發育
適宜人群
高血脂患者忌食
適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用
便秘，痔瘡者不宜多食
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
動脈硬化、低碘者忌食
