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炸肉火燒的做法,炸肉火燒怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃炸肉火燒的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法炸肉火燒的制作材料:肉餡500克,面粉1000克,發面少許,蔥花500克,黃醬50克,精鹽25克,芝麻油100克,花椒、姜、食鹼各適量,植物油1000克(約耗200克)。炸肉火燒的介紹:此火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上,回民和漢民有別,餡料不同,各具特色。清真肉火燒以燙面為皮,以折邊、抻長後盤為圓形;而漢民則不用燙面,包餡後呈桃形,再按成扁圓形。炸肉火燒的特色:色澤深黃,皮酥餡肥,蔥香味濃郁。教您炸肉火燒怎麼做,如何做炸肉火燒1.鍋內加水燒至90℃,倒入面粉攪勻,成為燙面,取出攤在案板上略晾,再對入少許發面及食鹼揉勻略饧。

2.花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗淨,切碎用水浸泡,取用姜水。肉餡裡加水稍打至嫩,再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。

3.面團搓成條,摘成每個約25克的面劑,按扁,包入餡料,捏成桃形,封好口,再按成扁圓形,下入六成熱的油鍋中,炸至深黃色即熟。炸肉火燒的制作要領:1.面團要揉勻饧透,揉至光滑為宜;

2.肉餡加水不宜過多,攪打時要朝一個方向;

3.油炸時油溫不宜太高,炸至浮起油面即可。
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