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江米面炸糕的做法,江米面炸糕怎麼做 

     編輯:北京美食
  小吃江米炸糕的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法江米面炸糕的制作:江米面、豆沙餡各1500克,糖桂花50克,油1000克(約耗300克),食鹼適量。江米面炸糕的介紹:人稱為"炸糕",是京城小吃一絕。江米面炸糕的特色:色澤金黃,酥脆甜軟,桂香濃郁。教您江米面炸糕怎麼做,如何做江米面炸糕1.將江米面按每500克加水300克和好揉勻。

2.豆沙餡制法:把紅小豆洗淨,加水、食鹼煮至爛熟,晾涼後過羅去皮,加糖桂花50克拌勻即成。

3.江米面團對好鹼,摘成約80克一塊的面劑,揉成球形,按扁,中間按坑,用尺板將豆餡(約35克)抹入坑內,隨抹餡隨轉,使口封嚴為止。

4.鍋內加油燒至五成熱,將生坯逐個下鍋,炸至兩面焦黃、浮出油面時即熟。江米面炸糕的制作要領:1.江米面團要揉勻饧透,揉至光滑為宜;

2.油炸時不宜用旺火,以免焦煳。
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糖火燒
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先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻,再加適量的面粉和面鹼,攤在擀薄的面皮上,反復卷折,最後團成餅坯,入爐烘烤即成。尤以北京通州區大順齋的糖火燒最有盛名,其色澤深棕,質地松軟,香味濃郁。

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