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燙面炸糕的做法,燙面炸糕怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃燙面炸糕的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法燙面炸糕的制作材料:面粉1000克,糖桂花20克,紅糖250克,干面75克,發面、食鹼各適量,植物油1000克(約耗200克)。燙面炸糕的介紹:此糕過去是京城廟會小吃,大多由回民制售,一般家庭也可仿制。燙面炸糕的特色:色澤深紅,外酥脆,內軟韌,餡香甜。教您燙面炸糕怎麼做,如何做燙面炸糕1.鍋內加清水1500克,燒至90℃時,將1000克面粉一次倒入,用木棍迅速攪勻,即成燙面,出鍋後切開晾涼。

2.紅糖加糖桂花、於面搓勻成紅糖桂花餡。

3.燙面加適量食鹼、發面揉勻,摘成兩個約50克的小劑,按扁,每個包入7克糖餡,封好口,用手按扁。

4.鍋內加油燒至六成熱,逐個下入燙面炸糕生坯,炸至兩面呈深紅色撈出即可。燙面炸糕的制作要領:1.燙面攪至無疙瘩為宜;

2.油炸時要掌握好油溫的變化,以免"放泡"燙傷人。
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