北京驢肉火燒 火燒外焦裡嫩驢肉肥瘦相間

 

驢肉火燒是河北名小吃，現在也遍布全國各個城市，走在路上經常能看到“驢肉火燒”四個大字，好吃的驢肉火燒的制作過程可是有講究的。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆，真是回味無窮……

一起看看北京好吃的驢肉火燒吧，希望大家可以補充，最好可以建立你自己的榜單與大家分享。

 
1. 王胖子驢肉火燒(鼓樓店)
地址：北京西城區鼓樓西大街80號

推薦理由：早聽說這裡驢火正宗，現今終得一嘗。黃燦燦的火燒悠閒地臥於柳條籃中，看著就香；一口下去，綿軟的驢肉連帶著香酥的火燒，加上青椒的那一抹清新，再配著一旁等候多時的小米粥，真是死而無憾”了。驢肉（雜）湯連喝帶撈也挺過瘾。總之，味美量足，價格低廉，值得強烈推薦。
 
2. 驢肉火燒
地址：北京海澱區阜成路(航天橋西南)

推薦理由：店很小，差不多就是個外賣窗口。早晨上班時大家排隊買火燒，三位師傅分工合作，一個剁肉、夾餅，一個收錢、包裝，一個干雜活，都戴著一次性手套，衛生有保證；終於輪到自個兒，火燒捧在手上熱乎乎、香噴噴，一口咬下去餅酥肉香，味道真不錯。下班後路過，好家伙，居然還排著隊呢！
 
3. 老孫驢肉火燒
地址：北京朝陽區地鐵惠新西街南口附近(近金元大都酒吧街)

推薦理由：這家店環境和衛生都還行，經常爆滿，很多人來外賣。火燒是圓的，外酥裡軟，肉夾的很多，很實在。
 
4. 群生世家餐飲(東壩店)
地址：北京朝陽區東壩南門濱河路(350車站東)

推薦理由：一般吃驢肉的地兒環境都不好，這家算得上裝修豪華，請客吃飯都倍兒有面子。菜肴基本都跟驢有關，驢肉火燒脆而香，碎驢肉餡非常入味，鹹淡正好。地安門店新開，味道依然贊。
 
5. 趙家老店驢肉火燒
地址：北京崇文區永定門外革新裡路36-1號(沙子口路口西側)

推薦理由：這家驢肉火燒真是沒話說，太好吃了。燒餅是現烙的，那叫一個酥脆，驢肉也做的很好吃，新鮮，有味道。
 
6. 利橋順驢肉火燒
地址：北京海澱區北窪路40號

推薦理由：驢肉火燒好吃，價格也不貴，肉給的不少。驢肉很新鮮，肉也是很嫩的，剛出鍋的火燒，餅的酥脆程度也恰到好處。
 
7. 思清驢肉店
地址：北京豐台區劉家窯北裡琉璃井(北京琺琅廠南)

推薦理由：店開很久了，他家的驢肉火燒是遠近聞名的，夏天的時候經常都沒有座位，冬天還好，不餓不餓，還能吃三。
 
8. 鑫滿苑驢肉火燒
地址：北京海澱區頤和園路12號(近海澱體育館北門)

推薦理由：驢肉火燒很好，長方形的酥餅，外皮真的是相當酥脆，且帶油香，驢肉給的還算不少，比較嫩，加了焖子吃起來不干，挺滋潤的。
 
9. 直隸會館
地址：北京海澱區中關村北大街127號(北大科技園旁)

推薦理由：一看就是商務宴請的地兒。老北京氣派的裝修、歷代不同技法的雕刻、青花植蔓基調的瓷器，精致而不失大氣。驢肉火燒是圓的，夾肉很多，像小個的漢堡，味道相當地道。
 
10. 老號驢肉火燒
地址：北京海澱區紫竹院路人濟山莊西側(紫竹橋東北側)

推薦理由：這是一家非常干淨的店，驢肉火燒不錯，火燒很脆很香，驢肉也新鮮，很嫩，入味，再來一碗驢雜湯，爽。
 
11. 小紅驢肉
地址：北京朝陽區延靜裡(近歐記專業麻辣燙)

推薦理由：這家也不得不說，位置不起眼，驢肉火燒真是贊的，周圍的人都知道這家，驢肉很香，火燒也酥。