飯湯
用小米、豆面做成。做法:將小米煮至8成熟時撈出,將部分飯摻入豆面,用筷拌勻,使豆面裹住飯粒,下入米湯鍋,加鹽、蔥、香菜等作料。似鍋中煮著粒粒
白色珍珠,又似螞蟻蛋,故又稱“螞蟻蛋湯”。吃時用湯泡干飯,故稱干飯湯。
稀粥掐疙瘩
以小米熬粥,半熟狀開鍋態時,手拍捏掌心大小圓狀薄玉米面餅投入沸鍋,至全熟即可。軟硬兼得,甘甜可口。
蒸黃
將小米或玉米磨成細面和好發酵,放入少量食鹼攪拌成粥狀,攤在篦子上蒸熟後,切成塊狀。此物色澤金黃,香甜可口。
黏馍馍
將黏黃米淘淨碾壓,羅成細面,對上適當的糜子米面或小米面和好發酵,包上豆陷蒸熟。蒸馍馍用的工具也是特制的,用荊條穿高梁桿扎成篦子,用山黃白草成降蓬,即鍋帽。初秋,高梁曬米時,將完好無損的高粱葉擗下,捆成把,掛於屋檐下,晾干。蒸黏馍時將其煮軟墊鋪在篦子上。每到臘月,家家淘米,戶戶磨面,少則數斗,多則幾石。做好後的馍馍大部分放在室外冷凍、然後裝入缸內,備冬春食用。馍馍皮色澤如黃綢,軟、甜、酸。吃法有蒸、煎、煮、烤,還可以吃酥馍馍,即解凍後冷吃。馍馍還可用做禮品,饋贈親友。
油旋
將黃米面發酵後包餡做成餅狀,用麻油烙熟。其味道有如煎馍馍,酸甜香軟。
艾糕
又稱驢打滾。炒熟的黃豆碾成細面拌上紅糖備用,黏黃米面發酵蒸熟,用手將其揣上黃豆紅糖面,擠成盤大薄片,卷成卷後即可。
貼餅子
玉米面發酵加鹼,拍成餅狀貼在熱鍋幫上,鍋底放少量水加蓋加熱加火,連蒸帶烙,熟後其底部焦黃酥脆,上部綿軟甜香。
攪餽儡
將土豆切成小塊,放入鍋內煮至將熟在逐漸撒入面粉(白面少摻些莜面或玉米面)攪成碎塊,放入籠內蒸熟,再用油炒並加蔥花、蒜末。
山藥沓子
延慶境內稱土豆為山藥。將山藥洗淨擦絲,用少量白面加鹽、水攪勻成粥狀,放入油鍋裡抹薄如紙,溫火烙熟,上下抹油如烙餅。蘸蒜泥醋吃。
火勺
面粉和好發酵加鹼,揪成小劑。每劑在分成兩部分,一部分為瓤蘸花椒油鹽,用另一部分面包好,用特制的火勺槌擀成小餅狀,放餅铛內烙八成熟,在放在爐烘烤。做好的火勺飽滿,皮焦萃,瓤鮮香。尚可將其側刨夾入熟肉或油條等食用,更別有風味。
山藥撓子
土豆擦絲,拌入玉米面或白面,比例對半左右,散攤在篦子上鍋蒸熟,盛碗澆汁或泡鹵食用,清爽可口
老豆腐
用石膏將磨成的黃豆漿點成豆腐腦,加上韭菜花、花椒油、芝麻醬、香油等作料。別處豆腐腦用澆鹵食用,比較嫩;延慶老豆腐點的老,不澆鹵而加作料,尤其時腌制的韭菜花,更有獨特風味。
酸蘿卜條
將大蘿卜、胡蘿卜切成一寸條狀,加上辣椒、鹽裝入缸罐內,半月腌制而成。其味酸、辣,乃冬季開胃小菜。秋後農村家家腌制。
辣疙瘩
芥菜疙瘩切成滾刀塊煮爛,將疙瘩和湯分別放在盆內。待芥菜疙瘩涼冷後,拌擦好的大蘿卜絲,加入適量鹽面置罐中,倒入煮芥菜湯,在加花椒油壓石封存,五六天後,即可食用。
臘八粥
農歷臘月初八,用黃米、秫米、小豆等並加桃仁、栗子、花生米、紅棗等熬成粥
當地住宿指南:
北京市延慶縣柳溝民俗旅游村
一:自駕車路線
沿八達嶺高速公路行駛約1小時,在延慶19號出口下高速路,即可進入延慶縣城。全程高速公路及寬闊的柏油路,路況良好。
高速公路費:35元(小轎車)。
加油站:八達嶺高速路沿途設有加油站,延慶縣城內也有大型加油站。
特別提示:八達嶺高速進京方向的56-51公裡處連續轉彎、下坡,駕車請小心。
二:公交車路線
北京德勝門乘919路公交車到延慶站下車,,(車票12元/人,每5分鐘對開一輛), 轉乘去往井莊方向的920路公共汽車,到柳溝下車即到,也可從延慶打面的直達柳溝,4元/人