北京小吃鹵煮小腸的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:熬煮汆炖燴焖法鹵煮小腸的制作材料:豬腸2500克,豬肉、豬心、豬肺、豬肚共2500克,豆腐250克,料包(花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各適量)1個,醬豆腐2塊,醬油100克,料酒、醋各10克,豆豉150克,蔥、姜、蒜各50克,精鹽30克,辣椒油、植物油各適量。鹵煮小腸的特色:湯紅香肥,味道醇厚。教您鹵煮小腸怎麼做,如何做鹵煮小腸1.將豬腸、豬肚分別翻過來,去淨腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白,去掉肺沫,然後用水洗淨。豬肉洗干淨。豆腐切成大片,入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗淨。
2.大蒜去皮洗淨制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟,去除異味洗淨。
4.鍋內加清水,以沒過原料為准,燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒,用微火燒片刻,先下豬肉煮熟後,分別放入其他原料炖煮至熟,撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內,連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。鹵煮小腸的制作要領:豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復揉搓,去掉粘液,洗淨去異味。
工藝:熬煮汆炖燴焖法鹵煮小腸的制作材料:豬腸2500克,豬肉、豬心、豬肺、豬肚共2500克,豆腐250克,料包(花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各適量)1個,醬豆腐2塊,醬油100克,料酒、醋各10克,豆豉150克,蔥、姜、蒜各50克,精鹽30克,辣椒油、植物油各適量。鹵煮小腸的特色:湯紅香肥,味道醇厚。教您鹵煮小腸怎麼做,如何做鹵煮小腸1.將豬腸、豬肚分別翻過來,去淨腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白,去掉肺沫,然後用水洗淨。豬肉洗干淨。豆腐切成大片,入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗淨。
2.大蒜去皮洗淨制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟,去除異味洗淨。
4.鍋內加清水,以沒過原料為准,燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒,用微火燒片刻,先下豬肉煮熟後,分別放入其他原料炖煮至熟,撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內,連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。鹵煮小腸的制作要領:豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復揉搓,去掉粘液,洗淨去異味。