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爆肚的做法,爆肚怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃爆肚的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:熬煮汆炖燴焖法爆肚的制作材料:羊肚500克,芝麻醬、醬油各50克,醬豆腐汁30克,鹵蝦油10克,香菜25克,蔥花10克,辣椒油5克。爆肚的介紹:爆肚是用沸水將羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊領仁、羊散丹、羊肚葫蘆、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人稱贊爆肚:"入湯頃刻便微溫,作料齊全酒一樽,齒鈍未能都嚼爛,囫囵下咽果生吞"。該小吃至今仍受到北京人的喜愛。爆肚的特色:脆嫩鮮美,食而不膩。教您爆肚怎麼做,如何做爆肚1.將羊肚洗淨,泡透去異味,切成寬約0.5厘米的條。

2.芝麻醬放入碗內,用涼開水調開,加醬油、醬豆腐汁、鹵蝦油、香菜末、蔥花、辣椒油對成味汁。

3.鍋內加清水燒沸,用漏勺將肚條下入沸水中略燙,至挺、發白撈出裝碗,蘸作料食用。爆肚的制作要領:羊肚不要燙過,以筋韌脆爽為宜。
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