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蒸食炸的做法,蒸食炸怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃蒸食炸的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法蒸食炸的制作材料:面粉、西葫蘆各1000克,黃花菜、香菜、黃醬各100克,芝麻仁10克,蔥末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少許,精鹽15克,芝麻油50克,植物油1000克(約耗300克)。蒸食炸的介紹:此點是用先蒸後炸兩種烹調方法制成的一種素餡餃類小吃。過去叫賣者常以“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲招引顧客,深受老北京人的喜愛。自初夏至中秋,為應時食品。蒸食炸的特色:外酥裡嫩,清香素雅。教您蒸食炸怎麼做,如何做蒸食炸1.盆內加面粉、沸水和成燙面團。西葫蘆洗淨去皮、瓤,用礤床擦成絲,擠去水分。黃花菜用沸水泡透,擇去老根,切成末。香菜洗淨切末。

2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。

3.面團搓成長條,摘成面劑(每50克6個),擀成圓皮,包入餡料,捏成餃子形,入籠蒸約10分鐘,取出。铛上火,加油燒熱,將蒸餃逐個煎炸至金黃色時,即為蒸食炸。蒸食炸的制作要領:1.燙面要揉勻無疙瘩為宜;

2.油炸時油溫不宜太高。
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