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芸豆卷的做法,芸豆卷怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃芸豆卷的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法芸豆卷的制作材料:大白芸豆500克,細豆沙餡250克,礬、鹼各少許。芸豆卷的介紹:芸豆卷的傳說與豌豆黃相近,但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似馬蹄,口味甜中帶沙,碗豆黃淡黃,呈凍樣,口感甜中有涼意,夏天食之最佳。芸豆卷的特色:香甜涼爽,沙口清香。教您芸豆卷怎麼做,如何做芸豆卷1.將芸豆用小磨碾碎去皮,放入盆內,用開水浸泡24小時,清洗干淨。

2.把碎豆放入鍋中,加入少許鹼、礬,上火煮開至豆質酥爛,然後撈出控去水分,放入蒸屜上再蒸制約20分鐘,出籠趁熱過羅,即成細豆沙。

3.取一塊潔淨的干布鋪在案上,將芸豆沙倒在布上,包起揉和成泥團,即可制作成型。

4.將大理石板洗刷干淨,鋪平干布,用平刀把芸豆泥抹平成長方形,抹上一層豆沙餡。然後拿起布從兩端卷起折疊均勻對等後,合並為一個整體長條形,用雙手隔著布輕輕把條修整均勻,將布拉起鋪平,切成3厘米的段,直豎碼放在盤中即可食用。芸豆卷的制作要領:1.大白芸豆蒸酥爛後才易過羅。

2.用布包壓成型時,手法要巧妙,否則易碎。
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