北京小吃炸回頭的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法炸回頭的制作材料:面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料醬50克,精鹽10克,蔥花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克(約耗400克)。炸回頭的介紹:炸回頭是著名的北京清真小吃,深受伊斯蘭教者的喜愛。炸回頭的特色:色澤金黃、透亮,外脆裡嫩,味鹹鮮香。教您炸回頭怎麼做,如何做炸回頭1.將鮮牛肉洗淨,用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗淨,切碎擠去水分(如用韭菜可切成末)。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。
2.鍋內加清水燒至90℃,將面粉500克倒入攪勻成燙面,倒在抹過油的案板饧片刻。
3.另取500克面粉加水和成面團,與晾涼的燙面摻在一起,搓成條,摘成面劑(每50克6個),擀成圓皮,放人餡料包成長餃形,對疊兩角,使之粘住即成元寶形"回頭"。
4.鍋內加油燒熱,下入回頭生坯,炸至金黃色時即可。炸回頭的制作要領:1.面團要揉勻透饧,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。
工藝:炸汆法炸回頭的制作材料:面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料醬50克,精鹽10克,蔥花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克(約耗400克)。炸回頭的介紹:炸回頭是著名的北京清真小吃,深受伊斯蘭教者的喜愛。炸回頭的特色:色澤金黃、透亮,外脆裡嫩,味鹹鮮香。教您炸回頭怎麼做,如何做炸回頭1.將鮮牛肉洗淨,用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗淨,切碎擠去水分(如用韭菜可切成末)。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。
2.鍋內加清水燒至90℃,將面粉500克倒入攪勻成燙面,倒在抹過油的案板饧片刻。
3.另取500克面粉加水和成面團,與晾涼的燙面摻在一起,搓成條,摘成面劑(每50克6個),擀成圓皮,放人餡料包成長餃形,對疊兩角,使之粘住即成元寶形"回頭"。
4.鍋內加油燒熱,下入回頭生坯,炸至金黃色時即可。炸回頭的制作要領:1.面團要揉勻透饧,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。