做法：煮
口味：家常味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘
主料：黃豆110克
輔料：火腿適量 黑木耳適量 金針菜適量 香菇適量 荷蘭豆適量 澱粉適量 水1100毫升 內酯1/2小勺
手工豆腐腦的做法
1.黃豆提前一晚浸泡水中，泡發後放入豆漿機，水量至豆漿機水位低限，按五谷豆漿鍵（打得比較細膩）
2.煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣
3.准備一個保溫的容器放入內酯，內酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆漿放入3克內酯
4.煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘後大約八九十度，此時將豆漿一次性緩緩倒入盛有內酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器
5.豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了
火腿豌豆鹵：
1.將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲
2.鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘後，加入少量紅燒醬油翻拌均勻，此時往炒鍋中加入適量水，水開後倒入已經調好的水澱粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋後翻炒幾下即可出鍋
手工豆腐腦的營養信息
適合體質
宜-特秉質、平和質、痰濕質
忌-陽虛質、氣虛質、氣郁質、陰虛質
營養信息
熱量：394.9大卡
鉀：1653.3毫克
磷：511.5毫克
胡蘿卜素：242微克
鎂：218.9毫克
鈣：210.1毫克
維生素A：40.7微克
蛋白質：38.5克
碳水化合物：37.62克
維生素E：20.79毫克
脂肪：17.6克
膳食纖維：17.05克
碘：10.67微克
鐵：9.02毫克
硒：6.78微克
鋅：3.67毫克
錳：2.49毫克
鈉：2.42毫克
煙酸：2.31毫克
銅：1.49毫克
維生素B1：0.45毫克
維生素B2：0.22毫克
食療功效
減輕女性更年期綜合征症狀防止血管硬化讓頭腦聰明降糖、降脂美白護膚預防癌症降低血脂增強機體免疫功能
補氣血減肥防癌治便秘清腸胃
提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌：
降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病
提高機體免疫力防癌抗癌抗菌消炎利腸通便
適宜人群
子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食
氣血不足、體質虛弱的人適宜
適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
糖尿病患者、產後乳汁不下的婦女食用
脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食
過敏者忌食
