做法：燒
口味：香辣味
難度：初級入門
烹饪時間：<10分鐘
主料：豆腐1袋
輔料：青豆100克 食鹽5克 雞精2克 姜5克 花椒10粒 植物油適量
自制麻豆腐的做法
1.青豆焯水，8分熟即可
2.姜切末，青蒜切薄片，備用
3.干紅辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分為二或三即可，准備好花椒備用
4.熱鍋，油熱後，放入麻豆腐，稍加鹽，炒至麻豆腐將鍋中油基本吸收為止
5.倒出麻豆腐，鍋中剩下的油可以繼續使用，如果量太少，可以增添一些新油，油熱後，將花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候
6.加入姜末和青蒜片煸炒出香
7.加入焯水後的青豆，翻炒均勻
8.將炒過一遍的麻豆腐放回鍋中，而後加入鹽、雞精，將所有材料煸炒均勻，而後盛盤；最後在成品上撒一些青蒜末（使用綠色部分切末），鍋中燒制一些辣椒油，澆在麻豆腐上即可
自制麻豆腐烹饪小技巧
1、建議使用不粘鍋，這樣麻豆腐的炒制過程更加好控制，不然麻豆腐容易沾鍋；
2、麻豆腐是比較吸油的，因此在做這個小吃的時候，油量可以放寬一些。
自制麻豆腐的營養信息
適合體質
宜-氣郁質、濕熱質、血瘀質、平和質
忌-氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、特秉質
營養信息
熱量：625.03大卡
鉀：1171.19毫克
胡蘿卜素：799.9微克
磷：753.94毫克
鈣：699.84毫克
鎂：213.21毫克
鈉：150.27毫克
維生素A：133.63微克
蛋白質：59.15克
碳水化合物：49.83克
脂肪：27.28克
維生素E：18.24毫克
碘：15.33微克
鐵：14.29毫克
膳食纖維：14.24克
硒：12.57微克
鋅：6.56毫克
錳：3.85毫克
煙酸：3.66毫克
銅：2.21毫克
維生素B1：0.53毫克
維生素B2：0.28毫克
葉酸：0.22微克
維生素C：0.2毫克
食療功效
更年期的“保護神” 預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管牛奶的替代品有益於大腦的生長發育
適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
一把人群均可食用
過敏者忌食
